Estudio Técnico para la Reutilización del Mucílago generado en el proceso de fermentación del cacao
Estudio Técnico para la Reutilización del Mucílago generado en el proceso de fermentación del cacao
dc.contributor.advisor | Mera Párraga, Marlon Javier | |
dc.contributor.author | Mantuano Cruzatty, Cristian Alejandro | |
dc.contributor.author | Vélez Intriago, Karla Dolores | |
dc.date.accessioned | 2024-08-01T20:26:59Z | |
dc.date.available | 2024-08-01T20:26:59Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.description | El presente estudio técnico se centra en la reutilización del mucílago generado durante el proceso de fermentación del cacao en la Corporación Cacao Fino, ubicada en la parroquia San Plácido del Cantón Portoviejo, para ello, se aplicó métodos cuantitativa/cualitativa, observación y experimental, de tipo de investigación exploratoria, descriptiva, comparativa y experimental, como parte del estudio técnico, además se aplicó instrumentos como entrevistas el dueño de la Corporación de Cacao para obtener perspectivas cualitativas, y, se aplicó encuestas encaminadas a los empleados de la empresa para obtener datos cuantitativos sobre la percepción de la fermentación del mucílago del cacao, del mismo modo se detalló un análisis documental relevante para la presente investigación, conjuntamente, se aplicó un muestreo probabilístico aleatorio con una población de 15 personas para validar las técnicas, de esta forma se pudo cumplir con el primer objetivo de sistematizar los referentes teóricos relacionados con la reutilización del mucílago, esto implicó la revisión y análisis de la literatura científica y técnica existente, por otra parte, el segundo objetivo buscó en realizar un análisis exhaustivo de la situación actual del mucílago generado en el proceso de fermentación de la Corporación Cacao Fino en la parroquia San Plácido, y el tercer objetivo se enfocó en establecer parámetros técnicos, tecnológicos y de procesos para la reutilización eficiente del mucílago, finalmente el cuarto objetivo se centró en proponer un subproducto derivado del mucílago mediante la fermentación del cacao, de esta manera al aplicar este subproducto contribuirá económicamente a la Corporación Cacao Fino. | es |
dc.description.abstract | The present technical study focuses on the reuse of the mucilage generated during the cocoa fermentation process in the Cacao Fino Corporation, located in the San Plácido parish of the Portoviejo Canton, for this, quantitative/qualitative, observation and experimental methods were applied, type of exploratory, descriptive, comparative and experimental research, as part of the technical study, in addition, instruments such as interviews were applied to the owner of the Cocoa Corporation to obtain qualitative perspectives, and surveys were applied to the company's employees to obtain data quantitative data on the perception of cocoa mucilage fermentation, in the same way a documentary analysis relevant to the present investigation was detailed, jointly, a random probabilistic sampling was applied with a population of 15 people to validate the techniques, in this way it was possible fulfill the first objective of systematizing the theoretical references related to the reuse of mucilage, this involved the review and analysis of the existing scientific and technical literature, on the other hand, the second objective sought to carry out an exhaustive analysis of the current situation of mucilage generated in the fermentation process of the Fino Cacao Corporation in the San Plácido parish, and the third objective focused on establishing technical, technological and process parameters for the efficient reuse of the mucilage, finally the fourth objective focused on proposing a derived by-product of the mucilage through the fermentation of cocoa, in this way when applying this by-product it will contribute economically to the Corporación Cacao Fino | en |
dc.format | application/pdf | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.utm.edu.ec/handle/123456789/3398 | |
dc.language.iso | es | |
dc.publisher | Universidad Técnica de Manabí | |
dc.rights | openAccess | |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
dc.subject | ANÁLISIS | |
dc.subject | FERMENTACIÓN DEL CACAO | |
dc.subject | PARÁMETROS TÉCNICOS | |
dc.subject | SUBPRODUCTOS | |
dc.title | Estudio Técnico para la Reutilización del Mucílago generado en el proceso de fermentación del cacao | |
dc.type | Thesis |
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- ESTUDIO TÉCNICO PARA LA REUTILIZACIÓN DEL MUCÍLAGO GENERADO EN EL PROCESO DE FERMENTACIÓN DEL CACAO.pdf
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