Estudio Técnico para la Reutilización del Mucílago generado en el proceso de fermentación del cacao
Estudio Técnico para la Reutilización del Mucílago generado en el proceso de fermentación del cacao
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Authors
Mantuano Cruzatty, Cristian Alejandro
Vélez Intriago, Karla Dolores
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Tutor
Co-Tutor
Publisher
Universidad Técnica de Manabí
Campo Amplio
Campo Espec�fico
Num. P�ginas
Date
2024
Abstract
The present technical study focuses on the reuse of the mucilage generated during the
cocoa fermentation process in the Cacao Fino Corporation, located in the San Plácido parish of
the Portoviejo Canton, for this, quantitative/qualitative, observation and experimental methods
were applied, type of exploratory, descriptive, comparative and experimental research, as part of
the technical study, in addition, instruments such as interviews were applied to the owner of the
Cocoa Corporation to obtain qualitative perspectives, and surveys were applied to the company's
employees to obtain data quantitative data on the perception of cocoa mucilage fermentation, in
the same way a documentary analysis relevant to the present investigation was detailed, jointly, a
random probabilistic sampling was applied with a population of 15 people to validate the
techniques, in this way it was possible fulfill the first objective of systematizing the theoretical
references related to the reuse of mucilage, this involved the review and analysis of the existing
scientific and technical literature, on the other hand, the second objective sought to carry out an
exhaustive analysis of the current situation of mucilage generated in the fermentation process of
the Fino Cacao Corporation in the San Plácido parish, and the third objective focused on
establishing technical, technological and process parameters for the efficient reuse of the
mucilage, finally the fourth objective focused on proposing a derived by-product of the mucilage
through the fermentation of cocoa, in this way when applying this by-product it will contribute
economically to the Corporación Cacao Fino
Description
El presente estudio técnico se centra en la reutilización del mucílago generado durante el
proceso de fermentación del cacao en la Corporación Cacao Fino, ubicada en la parroquia San
Plácido del Cantón Portoviejo, para ello, se aplicó métodos cuantitativa/cualitativa, observación
y experimental, de tipo de investigación exploratoria, descriptiva, comparativa y experimental,
como parte del estudio técnico, además se aplicó instrumentos como entrevistas el dueño de la
Corporación de Cacao para obtener perspectivas cualitativas, y, se aplicó encuestas encaminadas
a los empleados de la empresa para obtener datos cuantitativos sobre la percepción de la
fermentación del mucílago del cacao, del mismo modo se detalló un análisis documental
relevante para la presente investigación, conjuntamente, se aplicó un muestreo probabilístico
aleatorio con una población de 15 personas para validar las técnicas, de esta forma se pudo
cumplir con el primer objetivo de sistematizar los referentes teóricos relacionados con la
reutilización del mucílago, esto implicó la revisión y análisis de la literatura científica y técnica
existente, por otra parte, el segundo objetivo buscó en realizar un análisis exhaustivo de la
situación actual del mucílago generado en el proceso de fermentación de la Corporación Cacao
Fino en la parroquia San Plácido, y el tercer objetivo se enfocó en establecer parámetros
técnicos, tecnológicos y de procesos para la reutilización eficiente del mucílago, finalmente el
cuarto objetivo se centró en proponer un subproducto derivado del mucílago mediante la
fermentación del cacao, de esta manera al aplicar este subproducto contribuirá económicamente
a la Corporación Cacao Fino.
Keywords
ANÁLISIS,
FERMENTACIÓN DEL CACAO,
PARÁMETROS TÉCNICOS,
SUBPRODUCTOS