Propuesta de mejora del proceso de faenamiento en el cantón Flavio Alfaro.

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Authors
Arteaga Pazmiño, Edwin Ramón
Alcivar Loor, Jonathan Xavier
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Tutor
Co-Tutor
Publisher
Universidad Técnica de Manabí
Campo Amplio
Campo Espec�fico
Num. P�ginas
Date
2021
Abstract
This titling work addresses a proposal to improve the slaughter process through a feasibility study to create a new meat slaughter center in the Flavio Alfaro canton, in the Manabí province, to help solve the problems that have arisen. passing for years in the clandestine beds of the canton. Because there is no adequate treatment mechanism in the slaughter of livestock, as well as in the preservation of the environment. The purpose of this proposal is to determine the economic and financial viability, to develop it a diagnosis of the real situation of the place has been made and with the data obtained to carry out market, technical and financial studies. In market research, analysis and interpretation of the results of surveys and interviews with slaughterhouses / slaughterhouses and third parties from the canton was carried out, in which qualitative and quantitative information was obtained to be able to know the reality of the problem that this is an inappropriate slaughter process since it is carried out with little technology and without sanitary controls. Likewise, relevant information was used to make the aforementioned recommendation. As part of the engineering study, the plant site was determined, the basic engineering was done, in the same way, the technical infrastructure for better slaughter, the cattle slaughter line was established, process improvements, veterinary control, refrigeration and safety and hygiene, adding the respective showers through a modern system to eliminate the bacteria that are collected in the pens at the time of the animal's rest, through an organizational study, the work areas of the entity were located in which The profiles and functions of the positions are specified and the financial study established the operating expenses and then the projection of financial statements, thus obtaining a profitability analysis which determined that the execution of this project is feasible and profitable since the indicators that were reached are acceptable, conclusions and recommendations
Description
Este trabajo de titulación aborda una propuesta de mejora del proceso de faenamiento a través de un estudio de factibilidad para crear un nuevo centro de sacrificio de carne en el cantón Flavio Alfaro, de la provincia de Manabí, para contribuir a resolver los problemas que han venido transcurriendo durante años en los camales clandestinos del cantón. Debido a que no existe un mecanismo de tratamiento adecuado en el sacrificio de ganado, así como en la preservación del medio ambiente, el propósito de esta propuesta es determinar la viabilidad económica y financiera. Para desarrollarla se ha realizado un diagnóstico de la situación real del lugar y con los datos obtenidos para realizar estudios de mercado, técnicos y financieros. En la investigación de mercado se realizó el análisis e interpretación de los resultados de encuestas y entrevistas con faenadores y tercenas del cantón, en las cuales se obtuvo información, cualitativa y cuantitativa para conocer la realidad del problema, pues actualmente se trata de un proceso de faena inadecuado ya que se realiza con poca tecnología y sin controles sanitarios. Como parte del estudio de ingeniería se determinó la ubicación idónea de la planta, la ingeniería básica, y la infraestructura técnica para un mejor sacrificio del ganado. En la línea de sacrificio se establecieron mejoras, mejoras en los procesos, control veterinario, refrigeración y seguridad e higiene, añadiendo las respectivas duchas mediante un sistema moderno para eliminar las bacterias recogidas en los corrales en el momento del descanso del animal. A través de un estudio organizacional, se ubicaron las áreas de trabajo de la entidad en las que se especifican perfiles y funciones de los puestos y en el estudio financiero se establecieron los gastos de operación, a partir de los cuales se obtuvo la proyección de estados financieros para un análisis de rentabilidad que determinó que este proyecto es factible.
Keywords
PROPUESTA DE MEJORA, PROCESO DE FAENAMIENTO
Citation
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