Propuesta de mejora del proceso de faenamiento en el cantón Flavio Alfaro.
Propuesta de mejora del proceso de faenamiento en el cantón Flavio Alfaro.
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Authors
Arteaga Pazmiño, Edwin Ramón
Alcivar Loor, Jonathan Xavier
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Tutor
Co-Tutor
Publisher
Universidad Técnica de Manabí
Campo Amplio
Campo Espec�fico
Num. P�ginas
Date
2021
Abstract
This titling work addresses a proposal to improve the slaughter process through a
feasibility study to create a new meat slaughter center in the Flavio Alfaro canton, in the
Manabí province, to help solve the problems that have arisen. passing for years in the
clandestine beds of the canton. Because there is no adequate treatment mechanism in the
slaughter of livestock, as well as in the preservation of the environment. The purpose of
this proposal is to determine the economic and financial viability, to develop it a diagnosis
of the real situation of the place has been made and with the data obtained to carry out
market, technical and financial studies. In market research, analysis and interpretation of
the results of surveys and interviews with slaughterhouses / slaughterhouses and third
parties from the canton was carried out, in which qualitative and quantitative information
was obtained to be able to know the reality of the problem that this is an inappropriate
slaughter process since it is carried out with little technology and without sanitary
controls. Likewise, relevant information was used to make the aforementioned
recommendation. As part of the engineering study, the plant site was determined, the
basic engineering was done, in the same way, the technical infrastructure for better
slaughter, the cattle slaughter line was established, process improvements, veterinary
control, refrigeration and safety and hygiene, adding the respective showers through a
modern system to eliminate the bacteria that are collected in the pens at the time of the
animal's rest, through an organizational study, the work areas of the entity were located
in which The profiles and functions of the positions are specified and the financial study
established the operating expenses and then the projection of financial statements, thus
obtaining a profitability analysis which determined that the execution of this project is
feasible and profitable since the indicators that were reached are acceptable, conclusions
and recommendations
Description
Este trabajo de titulación aborda una propuesta de mejora del proceso de
faenamiento a través de un estudio de factibilidad para crear un nuevo centro de sacrificio
de carne en el cantón Flavio Alfaro, de la provincia de Manabí, para contribuir a resolver
los problemas que han venido transcurriendo durante años en los camales clandestinos
del cantón. Debido a que no existe un mecanismo de tratamiento adecuado en el sacrificio
de ganado, así como en la preservación del medio ambiente, el propósito de esta propuesta
es determinar la viabilidad económica y financiera. Para desarrollarla se ha realizado un
diagnóstico de la situación real del lugar y con los datos obtenidos para realizar estudios
de mercado, técnicos y financieros. En la investigación de mercado se realizó el análisis
e interpretación de los resultados de encuestas y entrevistas con faenadores y tercenas del
cantón, en las cuales se obtuvo información, cualitativa y cuantitativa para conocer la
realidad del problema, pues actualmente se trata de un proceso de faena inadecuado ya
que se realiza con poca tecnología y sin controles sanitarios. Como parte del estudio de
ingeniería se determinó la ubicación idónea de la planta, la ingeniería básica, y la
infraestructura técnica para un mejor sacrificio del ganado. En la línea de sacrificio se
establecieron mejoras, mejoras en los procesos, control veterinario, refrigeración y
seguridad e higiene, añadiendo las respectivas duchas mediante un sistema moderno para
eliminar las bacterias recogidas en los corrales en el momento del descanso del animal.
A través de un estudio organizacional, se ubicaron las áreas de trabajo de la entidad en
las que se especifican perfiles y funciones de los puestos y en el estudio financiero se
establecieron los gastos de operación, a partir de los cuales se obtuvo la proyección de
estados financieros para un análisis de rentabilidad que determinó que este proyecto es
factible.
Keywords
PROPUESTA DE MEJORA,
PROCESO DE FAENAMIENTO