El mucílago de cacao (Theobroma cacao L.), como alternativa económica para productores cacaoteros de Manabí, Ecuador.
El mucílago de cacao (Theobroma cacao L.), como alternativa económica para productores cacaoteros de Manabí, Ecuador.
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Authors
Cedeño Bravo, Jonathan Javier
Vélez Rivas, José Alberto
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Tutor
Co-Tutor
Publisher
Ingeniero Agronomo
Campo Amplio
Campo Espec�fico
Num. P�ginas
Date
2022-05
Abstract
ECUADOR IS A COUNTRY THAT RANKS EIGHTH AS A PRODUCER IN THE WORLD AND THE FIRST IN THE PRODUCTION OF FINE AND AROMA COCOA, THE SAME THAT CONTRIBUTES WITH 50% OF WORLD PRODUCTION. THE OBJECTIVE OF THIS STUDY WAS TO ELABORATE A MUCILAGE JUICE JELLY, AND DETERMINE THE PHYSICAL-CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS, IN ORDER TO GENERATE ADDED VALUE TO THIS COMPONENT AND AN ECONOMIC ALTERNATIVE FOR COCOA FARMERS IN MANABÍ, ECUADOR. THE PRESENT INVESTIGATION WAS CARRIED OUT IN THE COMMUNITIES, LAS CHACRAS, EL COROZO AND EL MILAGRO, BELONGING TO THE RIOCHICO PARISH, PROVINCE OF MANABÍ, ECUADOR. THE YIELD OF MUCILAGE AND JELLY IN EACH COMMUNITY WAS DETERMINED, IN ADDITION, THE BRIX DEGREES, VISCOSITY AND PH OF THE JELLY WERE DETERMINED. THE RESULTS OBTAINED SHOWED THAT THERE WERE NO SIGNIFICANT DIFFERENCES BETWEEN THE LOCATIONS STUDIED. THE BRIX DEGREES AND THE PH WERE WITHIN THE LIMITS ALLOWED FOR JELLIES, WHICH WERE FROM 61,70 TO 66,75 BRIX DEGREES AND PH FROM 3,73 TO 3,76, RESPECTIVELY.
Description
EL ECUADOR ES UN PAÍS QUE OCUPA EL OCTAVO PUESTO COMO PRODUCTOR DEL MUNDO Y EL PRIMERO EN LA PRODUCCIÓN DE CACAO FINO Y DE AROMA, EL MISMO QUE APORTA CON EL 50% DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL. EL OBJETIVO DE ESTE ESTUDIO FUE EVALUAR LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL MUCÍLAGO DEL CACAO COMO UNA ALTERNATIVA ECONÓMICA MEDIANTE LA ELABORACIÓN DE JALEA EN TRES COMUNIDADES DE LA PARROQUIA RIOCHICO PERTENECIENTE AL CANTON PORTOVIEJO DE LA PROVINCIA DE MANABÍ, ECUADOR. LA PRESENTE INVESTIGACIÓN SE REALIZÓ EN LAS COMUNIDADES, LAS CHACRAS, EL COROZO Y EL MILAGRO, PERTENECIENTES A LA PARROQUIA RIOCHICO PROVINCIA DE MANABÍ, ECUADOR. SE DETERMINÓ EL RENDIMIENTO DEL MUCÍLAGO Y JALEA EN CADA COMUNIDAD, ADEMÁS SE DETERMINARON LOS GRADOS BRIX, LA VISCOSIDAD Y PH DE LA JALEA. LOS RESULTADOS OBTENIDOS MOSTRARON QUE EXISTIERON DIFERENCIAS SIGNIFICATIVAS ENTRE LOCALIDADES ESTUDIADAS. LOS GRADOS BRIX Y EL PH ESTUVIERON EN LOS LÍMITES PERMITIDOS PARA JALEAS, MISMOS QUE FUERON DE 61,70 A 66,75 GRADOS BRIX Y PH DE 3,73 A 3,76 RESPECTIVAMENTE.
Keywords
Citation
Ingenieria Agronomica