CONTENIDO DE CADMIO EN LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DE PASTA DE CACAO EN EL CANTÓN BOLIVAR.
CONTENIDO DE CADMIO EN LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DE PASTA DE CACAO EN EL CANTÓN BOLIVAR.
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Authors
CHÁVEZ GARCÍA GEMA NATHALY
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Tutor
Co-Tutor
Publisher
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
Campo Amplio
Campo Espec�fico
Num. P�ginas
Date
2019
Abstract
The objective of this research was to evaluate the cadmium content in the cocoa
paste elaboration processes in the Fortaleza del Valle Corporation, for which 5
samples of organic cocoa were taken. The experimental design used in the
present investigation was a completely randomized DCA design with three
replicates, the data analysis was determined with an ANOVA at 95% confidence
level, in case of significant differences between treatments, it was performed a
post hoc analysis of means using Duncan (p <0.05). The results at the end of the
investigation determined that the physical and chemical variables of the almonds
during the fermentation of cocoa are framed within the provisions of current legal
regulations NTE-INEN 0623. The content of Cd+2 from the drying stage was
0.88mg kg-1 on average, up to the production of cocoa paste with an average
value of 0.90mg kg-1
, which indicates that these values are slightly above those
determined by regulation 488/2014 of the European Union and regarding the
relationship between the input of raw material and the production of cocoa paste,
it was determined that there was a positive correlation with a correlation
coefficient ( R2
) of 0.943.
Description
La presente investigación tuvo como objetivo matriz el evaluar el contenido de
cadmio en los procesos de elaboración de pasta de cacao en la Corporación
Fortaleza del Valle, para lo cual se tomaron 5 muestras de cacao orgánico. El
diseño experimental que se utilizó en la presente investigación fue un DCA
diseño completamente al azar con tres réplicas, el análisis de datos se determinó
con un ANOVA al 95% de nivel de confianza, en caso de existir diferencias
significativas entre los tratamientos, se realizó un análisis de medias con un post
hoc usando Duncan (p<0,05). Los resultados al final de la investigación
determinaron que las variables físicas y químicas de las almendras durante la
fermentación del cacao, están enmarcadas dentro de lo que estipula la normativa
legal vigente NTE-INEN 0623. El contenido de Cd+2 desde la etapa de secado
fue de 0,88mg kg-1 en promedio, hasta la elaboración de pasta de cacao con un
valor promedio de 0,90mg/kg-1
, lo que nos indica que estos valores están
ligeramente por encima de los determinados por el reglamento 488/2014 de la
Unión Europea y en lo que respecta a la relación entre el ingreso de materia
prima y la elaboración de pasta de cacao se determinó que existió una
correlación positiva con un coeficiente de correlación (R2
) de 0,943.
Keywords
Citation
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS