CONTENIDO DE CADMIO EN LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DE PASTA DE CACAO EN EL CANTÓN BOLIVAR.

dc.contributor.author CHÁVEZ GARCÍA GEMA NATHALY
dc.date.accessioned 2022-05-26T14:22:11Z
dc.date.available 2022-05-26T14:22:11Z
dc.date.issued 2019
dc.description La presente investigación tuvo como objetivo matriz el evaluar el contenido de cadmio en los procesos de elaboración de pasta de cacao en la Corporación Fortaleza del Valle, para lo cual se tomaron 5 muestras de cacao orgánico. El diseño experimental que se utilizó en la presente investigación fue un DCA diseño completamente al azar con tres réplicas, el análisis de datos se determinó con un ANOVA al 95% de nivel de confianza, en caso de existir diferencias significativas entre los tratamientos, se realizó un análisis de medias con un post hoc usando Duncan (p<0,05). Los resultados al final de la investigación determinaron que las variables físicas y químicas de las almendras durante la fermentación del cacao, están enmarcadas dentro de lo que estipula la normativa legal vigente NTE-INEN 0623. El contenido de Cd+2 desde la etapa de secado fue de 0,88mg kg-1 en promedio, hasta la elaboración de pasta de cacao con un valor promedio de 0,90mg/kg-1 , lo que nos indica que estos valores están ligeramente por encima de los determinados por el reglamento 488/2014 de la Unión Europea y en lo que respecta a la relación entre el ingreso de materia prima y la elaboración de pasta de cacao se determinó que existió una correlación positiva con un coeficiente de correlación (R2 ) de 0,943.
dc.description.abstract The objective of this research was to evaluate the cadmium content in the cocoa paste elaboration processes in the Fortaleza del Valle Corporation, for which 5 samples of organic cocoa were taken. The experimental design used in the present investigation was a completely randomized DCA design with three replicates, the data analysis was determined with an ANOVA at 95% confidence level, in case of significant differences between treatments, it was performed a post hoc analysis of means using Duncan (p <0.05). The results at the end of the investigation determined that the physical and chemical variables of the almonds during the fermentation of cocoa are framed within the provisions of current legal regulations NTE-INEN 0623. The content of Cd+2 from the drying stage was 0.88mg kg-1 on average, up to the production of cocoa paste with an average value of 0.90mg kg-1 , which indicates that these values are slightly above those determined by regulation 488/2014 of the European Union and regarding the relationship between the input of raw material and the production of cocoa paste, it was determined that there was a positive correlation with a correlation coefficient ( R2 ) of 0.943.
dc.description.sponsorship ING. FRANK INTRIAGO FLOR,Mg
dc.identifier.citation INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
dc.identifier.uri http://repositorio.utm.edu.ec/handle/123456789/1752
dc.language.iso es
dc.publisher INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
dc.title CONTENIDO DE CADMIO EN LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DE PASTA DE CACAO EN EL CANTÓN BOLIVAR.
dc.type Thesis
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