DETERMINACIÓN DE ENTEROBACTERIAS PRESENTES EN ASADEROS DE POLLOS DEL CANTÓN CHONE.
DETERMINACIÓN DE ENTEROBACTERIAS PRESENTES EN ASADEROS DE POLLOS DEL CANTÓN CHONE.
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Authors
COBEÑA MORANTE QUINCHE VERÓNICA
SALTOS MOREIRA JOSÉ SEBASTIAN
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Tutor
Co-Tutor
Publisher
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
Campo Amplio
Campo Espec�fico
Num. P�ginas
Date
2022
Abstract
Chicken is one of the most consumed meat products worldwide, however, it can contain enterobacteria that cause foodborne infections. Therefore, the objective of this research was to determine the presence of enterobacteria in chicken broilers in Chone city. A total of 25 samples from 5 different grills were collected during the months of December 2021 and January 2022. A random portion of 25 grams of roast chicken meat was extracted, handled with the greatest possible hygiene, these portions were wrapped in paper aluminum, with its respective labeling, to perform the respective microbiological analysis. The results obtained showed the absence of Salmonella and Escherichia coli in all the monitored grills, in the case of Staphylococcus aureus, it was detected that count 1 developed 3.0 x 102 CFU g-1 in AP3 and 1.8 x 102 CFU g-1 in AP5 being these unique values that exceeded the acceptance limit (1.0x102 CFU g-1) established in the NTE INEN 768. An improvement plan was carried out in order to guarantee the safety and harmlessness of the final product to consumers, this was based on the external instructions of the ARSA
Keywords: microbiological analysis, enterobacteria, chicken meat, improvement plan, foodborne diseases.
Description
El pollo es uno de los productos cárnicos más consumidos a nivel mundial, no obstante, puede contener enterobacterias que causan infecciones transmitidas por los alimentos. Por tanto, el objetivo de esta investigación fue determinar la presencia de enterobacterias en asaderos de pollos de la ciudad de Chone. Se recolectaron un total de 25 muestras provenientes de 5 asaderos diferentes durante los meses de diciembre de 2021 y enero de 2022. Se separó una porción aleatoria de 25 gramos de carne de pollo asado manejadas con la mayor higiene posible, estas porciones se envolvieron en papel aluminio, con su respectivo etiquetado, para realizar el respectivo análisis microbiológico, se preparó una disolución de peptona donde se ingresó las muestras para continuar con el respectivo sembrío. Los resultados obtenidos evidenciaron la ausencia de Salmonella y Escherichia coli en todos los asaderos monitoreados, en el caso de Staphylococcus aureus, se detectó que el conteo 1 develó 3.0 x 102 UFC g-1 en AP3 y 1.8 x 102 UFC g-1 en AP5, siendo estos los únicos valores que sobrepasan el límite de aceptación (1.0x102 UFC g-1) establecido en la NTE INEN 768. Se realizó un plan de mejora con el fin de garantizar la seguridad e inocuidad en los consumidores del producto final, este fue basado en el instructivo externo de la ARSA.
Palabras claves: análisis microbiológico, enterobacterias, carne de pollo, plan de mejoras, enfermedades transmitidas por alimentos.
Keywords
Citation
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS