DISEÑO DE UN PROCESO DE OBTENCIÓN DE EXTRACTOS DE MUYUYO (CORDIA LUTEA LAMARCK)

Abstract

Actualmente no existe un proceso estandarizado de la Cordia lutea Lam por lo que esta tesis estuvo enfocada en proponer una alternativa de producción de extractos a partir de este vegetal. El diseño experimental se basó en una técnica desarrollada por (Castro, 2015), a partir del cual se determinó las condiciones experimentales para que el proceso sea más eficiente; por lo que se eliminaron dos operaciones unitarias, se extendió el tiempo de secado a 27 horas y se aprovechó el extracto residual el cual fue sometido a destilación lo que permite obtener alcohol para recircular y un extracto hidroalcohólico con propiedades funcionales. Entre las condiciones experimentales que se evaluaron para aumentar su eficiencia, se determinó que el concentrado de la solución de la muyuyo se debe mantener a una Temperatura de 80°C por un tiempo de 4 horas. Se evaluaron parámetros físicos y fenólicos para el control de la estabilidad en el extracto acuoso, el cual no presentó variabilidad significativa durante los 28 días. Así como también se analizaron parámetro químicos, proximales y de minerales a ambos extractos obtenidos. La posible actividad antioxidante que contenga los extractos de la Cordia lutea deben dividirse entre los dos extractos: acuoso e hidroalcohólico, el primero por sus características químicas tiene una predisposición para ser un principio activo destinado a la industria cosmética y alimenticia, mientras que en el hidroalcohólico con nuevas pruebas de funcionalidad se podría determinar una posible actividad antioxidante por la interacción de los grupos fenólicos.