EFECTO DEL USO DE LACTOSUERO EN LAS PROPIEDADES SENSORIALES Y BROMATOLÓGICAS DE UNA BEBIDA LÁCTEA SABORIZADA CON CHOCOLATE EN POLVO.

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Date
2015
Authors
ZAMBRANO LÓPEZ DUVAL IGNACIO
ZAMBRANO ZAMBRANO FIDEL GABRIEL
Journal Title
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Volume Title
Publisher
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
Abstract
ABSTRACT The present investigation was to determine the impact of using different concentrations of whey and qualitative sensory properties of a flavored milk drink with cocoa powder. To determine product acceptability sensory panel was applied, using a hedonic scale test of five points for tasting, not experienced judges, where 30 students from the School of Engineering in Agricultural Industries participated Technical University of Manabi Chone extension, who evaluated the attributes of color, flavor odor and general appearance, a design was used completely randomized with 0.05 probability level of confidence. The data obtained in the investigation were handled by SPSS statistical program, resulting in the acceptance of the product being the T3 (75% whey and 25% milk) treatment. Bromatológicos analysis for the determination of protein, acidity, Brix, total solids and ash was performed, the results meet the requirements of the standard NTE INEN 2609: 2012 for whey-based drinks
Description
RESUMEN La presente investigación se centró en determinar la incidencia del uso de diferentes concentraciones de lactosuero en las propiedades sensoriales y bromatológicas de una bebida láctea saborizada con chocolate en polvo. Para la determinación de la aceptabilidad del producto se aplicó un panel sensorial, mediante un test de escala hedónica de cinco puntos para la degustación, a jueces no experimentados, donde participaron 30 estudiantes de la Escuela de Ingeniería en Industrias Agropecuarias de la Universidad Técnica de Manabí extensión Chone, quienes evaluaron los atributos de sabor olor color y apariencia general, se aplicó un diseño completamente al azar con nivel de probabilidad de 5% de confianza. Los datos obtenidos en la investigación se manipularon mediante el programa estadístico SPSS, dando como resultado la aceptación del producto siendo el tratamiento T3 (75% de lactosuero y 25% de leche). Se realizó análisis bromatológicos para la determinación de proteínas, acidez, °Brix, sólidos totales y ceniza, los resultados obtenidos cumplen los requisitos estipulados en la norma NTE INEN 2609:2012 para bebidas a base de lactosuero
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INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS