EFECTO DEL USO DE LACTOSUERO EN LAS PROPIEDADES SENSORIALES Y BROMATOLÓGICAS DE UNA BEBIDA LÁCTEA SABORIZADA CON CHOCOLATE EN POLVO.
EFECTO DEL USO DE LACTOSUERO EN LAS PROPIEDADES SENSORIALES Y BROMATOLÓGICAS DE UNA BEBIDA LÁCTEA SABORIZADA CON CHOCOLATE EN POLVO.
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Authors
ZAMBRANO LÓPEZ DUVAL IGNACIO
ZAMBRANO ZAMBRANO FIDEL GABRIEL
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Tutor
Co-Tutor
Publisher
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
Campo Amplio
Campo Espec�fico
Num. P�ginas
Date
2015
Abstract
ABSTRACT
The present investigation was to determine the impact of using different concentrations
of whey and qualitative sensory properties of a flavored milk drink with cocoa powder.
To determine product acceptability sensory panel was applied, using a hedonic scale
test of five points for tasting, not experienced judges, where 30 students from the
School of Engineering in Agricultural Industries participated Technical University of
Manabi Chone extension, who evaluated the attributes of color, flavor odor and general
appearance, a design was used completely randomized with 0.05 probability level of
confidence. The data obtained in the investigation were handled by SPSS statistical
program, resulting in the acceptance of the product being the T3 (75% whey and 25%
milk) treatment. Bromatológicos analysis for the determination of protein, acidity,
Brix, total solids and ash was performed, the results meet the requirements of the
standard NTE INEN 2609: 2012 for whey-based drinks
Description
RESUMEN
La presente investigación se centró en determinar la incidencia del uso de diferentes
concentraciones de lactosuero en las propiedades sensoriales y bromatológicas de una
bebida láctea saborizada con chocolate en polvo. Para la determinación de la
aceptabilidad del producto se aplicó un panel sensorial, mediante un test de escala
hedónica de cinco puntos para la degustación, a jueces no experimentados, donde
participaron 30 estudiantes de la Escuela de Ingeniería en Industrias Agropecuarias de
la Universidad Técnica de Manabí extensión Chone, quienes evaluaron los atributos
de sabor olor color y apariencia general, se aplicó un diseño completamente al azar
con nivel de probabilidad de 5% de confianza. Los datos obtenidos en la investigación
se manipularon mediante el programa estadístico SPSS, dando como resultado la
aceptación del producto siendo el tratamiento T3 (75% de lactosuero y 25% de leche).
Se realizó análisis bromatológicos para la determinación de proteínas, acidez, °Brix,
sólidos totales y ceniza, los resultados obtenidos cumplen los requisitos estipulados en
la norma NTE INEN 2609:2012 para bebidas a base de lactosuero
Keywords
Citation
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS