EVALUACIÓN FÍSICO-QUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DE LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA BOVINA ( Bos taurus ) QUE SE EXPENDE EN EL MERCADO DEL CANTÓN CHONE.
EVALUACIÓN FÍSICO-QUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DE LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA BOVINA ( Bos taurus ) QUE SE EXPENDE EN EL MERCADO DEL CANTÓN CHONE.
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Authors
AVEIGA ZAMBRANO LUIS ADOLFO
LÓPEZ CEDEÑO EVA ZENEYDA
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Tutor
Co-Tutor
Publisher
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
Campo Amplio
Campo Espec�fico
Num. P�ginas
Date
2021
Abstract
The present investigation analyzed the parameters of both compositional and
hygienic quality of raw milk that is sold in the market of the city of Chone, for
which 24 samples were taken from 4 randomly selected vendors, during 90
days. Physicochemical parameters such as: density, pH, percentage of total
solids, fat, salts, lactose and protein were determined. Likewise, the presence
and quantity of microorganisms such as: mesophiles, Enterobacteria,
Staphylococcus aureus and lactic acid bacteria (LAB) were determined. The
data obtained were considered in a Microsoft Excel database and its
respective analysis with the statistical program SPSS 15.0 with a confidence
level of 95%. It was found that the values of the physical-chemical parameters
were mostly within the permissible ranges determined by national and
international control bodies. However, the microbiological quality of the milk
was not acceptable, due to the values of the CFU ml-1 of each of the microbial
groups studied, except for the BAL, it was higher than established. It was
established that there are significant differences in the microbial counts
performed. This allowed us to conclude that the results by physicochemical
composition are moderately acceptable, while the microbial results allowed us
to show the poor hygienic conditions on the part of the vendors, by not taking
care of their personal hygiene, not having conditions of maintenance of raw
milk due to lack of optimal cooling conditions; which threatens the public health
of consumers.
Description
La presente investigación analizó los parámetros de calidad tanto
composicional como higiénica de la leche cruda que se expende en el
mercado de la ciudad de Chone, para lo cual se tomaron 24 muestras de 4
expendedores seleccionados al azar, durante 90 días. Se determinaron
parámetros fisicoquímicos como: densidad, pH, porcentaje de sólidos totales,
grasa, sales, lactosa y proteína. Así mismo, se determinó la presencia y
cantidad de microorganismos como: mesófilos, Enterobacterias,
Staphylococcus aureus y bacterias ácido lácticas (BAL). Los datos obtenidos
fueron considerados en una base de datos de Microsoft Excel y su respectivo
análisis con el programa estadístico SPSS 15.0 con un nivel de confianza del
95%. Se encontró que los valores de los parámetros físico-químicos en su
mayoría se encontraban dentro de los rangos permisibles determinados por
organismos de control nacional e internacional. Sin embargo la calidad
microbiológica de la leche no fue aceptable, debido a los valores de las UFC
ml-1 de cada uno de los grupos microbianos estudiados a excepción de las
BAL fue mayor a lo establecido. Se estableció que existen diferencias
significativas en los recuentos microbianos realizados. Lo que nos permitió
concluir que los resultados por composición fisicoquímica son medianamente
aceptables, mientras que los resultados microbianos nos permitió evidenciar
las malas condiciones higiénicas por parte de los expendedores, al no cuidar
de su higiene personal, no tener condiciones de mantenimiento de la leche
cruda por falta de condiciones de refrigeración óptimas; lo que atenta contra
la salud pública de los consumidores.
Keywords
Citation
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS