EFECTOS DE TRES NIVELES DE SACAROSA EN LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Y BROMATOLÓGICAS DE LA MERMELADA DE MARACUYÁ (Passiflora edulis), CON TRES VARIEDADES DE ZAPALLO (Cucurbita pepo) EN EL LABORATORIO DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS CHONE

Abstract

En el laboratorio de Industria Agropecuarias de la Facultad de Ciencias Zootécnicas de la Universidad Técnicas de Manabí se realizó la investigación experimental denominada “ Efectos de tres niveles de sacarosa en las característica organolépticas y bromatológicas de la mermelada de maracuyá (Pasiflora edulis), zapallo (Cucurbita pepo)”; con el objetivo de determinar su tiempo de concentración y conservación, y a la vez establecer nuevas alternativas innovadoras con los productos agroindustriales y darle valor agregado a la materia prima del sector agropecuario. Para su elaboración se establecieron tres formulaciones con diferentes niveles de sacarosa; y tres variedades de zapallo, para aplicar encuesta de degustación a 20 estudiantes de industria agropecuarias con la finalidad de evaluar las características organolépticas mediante una escala simple del 1-14, para establecer la de mayor aceptabilidad y proceder a realizar análisis físicos químicos microbiológicos. Como consecuencia se determinó que las formulaciones de mayor aceptabilidad fue M1 Cucúrbita pepo 20% lo que demuestra las características organolépticas fue del 97% aceptabilidad. Su tiempo de concentración fue el 65 °Brix, con un PH 3,41, y el 54,58 de carbohidrato, ceniza del 0,37%, y la humedad de 40,30%. Sin recuento de mohos ni levadura. M2 Cucúrbita máxima 20% lo que demuestra las características organolépticas fue del 97% aceptabilidad. Su tiempo de concentración fue el 68 °Brix, con un PH 3,46, y el 58,60 de carbohidrato, ceniza del 0,31%, y la humedad de 40,32%. Sin recuento de mohos ni levadura. M3 Cucúrbita moschata 40% lo que demuestra las características organolépticas fue del 97% aceptabilidad. Su tiempo de concentración fue el 68 °Brix, con un PH 3,43, y el 58,54 de carbohidrato, ceniza del 0,30%, y la humedad de 40,29%. Sin recuento de mohos ni levadura. Se recomienda su consumo ya que es un producto innovador.