EFECTOS DE TRES NIVELES DE SACAROSA EN LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Y BROMATOLÓGICAS DE LA MERMELADA DE MARACUYÁ (Passiflora edulis), CON TRES VARIEDADES DE ZAPALLO (Cucurbita pepo) EN EL LABORATORIO DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS CHONE

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Authors
JARAMILLO ZAMBRANO, YISENIA ALEJANDRA
MACAY DELGADO, LUIS ALBERTO
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Tutor
Co-Tutor
Publisher
Campo Amplio
Campo Espec�fico
Num. P�ginas
Date
2013
Abstract
En el laboratorio de Industria Agropecuarias de la Facultad de Ciencias Zootécnicas de la Universidad Técnicas de Manabí se realizó la investigación experimental denominada “ Efectos de tres niveles de sacarosa en las característica organolépticas y bromatológicas de la mermelada de maracuyá (Pasiflora edulis), zapallo (Cucurbita pepo)”; con el objetivo de determinar su tiempo de concentración y conservación, y a la vez establecer nuevas alternativas innovadoras con los productos agroindustriales y darle valor agregado a la materia prima del sector agropecuario. Para su elaboración se establecieron tres formulaciones con diferentes niveles de sacarosa; y tres variedades de zapallo, para aplicar encuesta de degustación a 20 estudiantes de industria agropecuarias con la finalidad de evaluar las características organolépticas mediante una escala simple del 1-14, para establecer la de mayor aceptabilidad y proceder a realizar análisis físicos químicos microbiológicos. Como consecuencia se determinó que las formulaciones de mayor aceptabilidad fue M1 Cucúrbita pepo 20% lo que demuestra las características organolépticas fue del 97% aceptabilidad. Su tiempo de concentración fue el 65 °Brix, con un PH 3,41, y el 54,58 de carbohidrato, ceniza del 0,37%, y la humedad de 40,30%. Sin recuento de mohos ni levadura. M2 Cucúrbita máxima 20% lo que demuestra las características organolépticas fue del 97% aceptabilidad. Su tiempo de concentración fue el 68 °Brix, con un PH 3,46, y el 58,60 de carbohidrato, ceniza del 0,31%, y la humedad de 40,32%. Sin recuento de mohos ni levadura. M3 Cucúrbita moschata 40% lo que demuestra las características organolépticas fue del 97% aceptabilidad. Su tiempo de concentración fue el 68 °Brix, con un PH 3,43, y el 58,54 de carbohidrato, ceniza del 0,30%, y la humedad de 40,29%. Sin recuento de mohos ni levadura. Se recomienda su consumo ya que es un producto innovador.
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Keywords
ZAPALLO, MERMELADA
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