EVALUACIÓN FÍSICA Y ANTIOXIDANTE DEL CACAO CRIOLLO ( Theobroma cacao ) PRODUCIDO EN LA PARROQUIA ZAPALLO CANTÓN FLAVIO ALFARO.
EVALUACIÓN FÍSICA Y ANTIOXIDANTE DEL CACAO CRIOLLO ( Theobroma cacao ) PRODUCIDO EN LA PARROQUIA ZAPALLO CANTÓN FLAVIO ALFARO.
No Thumbnail Available
Authors
FALLU ALCÍVAR ROSA ESTEFANÍA
ZAMBRANO GARCÍA YULITZA VERÓNICA
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Tutor
Co-Tutor
Publisher
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
Campo Amplio
Campo Espec�fico
Num. P�ginas
Date
2022
Abstract
La presente investigación se realizó en fincas cacaoteras de la Parroquia Zapallo del
Cantón Flavio Alfaro con el objetivo de evaluar las características físicas y antioxidante del
cacao criollo (Theobroma cacao) producido en la parroquia Zapallo cantón Flavio Alfaro.
Aplicando un diseño completamente al azar con 10 tratamientos y 3 repeticiones, empleando un
análisis de varianza ANOVA al cumplir con los supuestos de normalidad y homogeneidad, caso
contrario se aplicó un análisis no paramétrico de Kruskal Wallis. En los análisis físicos se evaluó
el índice de semilla, porcentaje de testa, número de almendras, peso del grano ancho y largo de
la almendra y humedad, además de la capacidad antioxidante. Los resultados de los análisis
físicos de las muestras de las diez fincas del cacao criollo cumplen con los requisitos de la
Norma Técnica Ecuatoriana INEN 176:2006; el índice de semilla tuvo una variación de 1,48g a
1,20g; el porcentaje de testa de 11,76g a 9,67g; el número de almendras de 84,67 a 67,67; peso
en grano de 1,97g a 1,23g; el ancho del grano de 2,02cm a 1,85cm y largo del grano de 1,08cm
a 0,96cm. La humedad cumple con la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 176:2006 a excepción
de los tratamientos T3-T6-T10 superan el porcentaje de humedad en el cacao que es 7%. En la
capacidad antioxidante con relación a la capacidad de inhibir el radical libre 2,2-azinobis (3-
etilbenzotiazolino6-ácidosulfonico) (ABTS) tuvo una variación de 2352,33 a 665,17 mmol
Trolox/g.
Description
La presente investigación se realizó en fincas cacaoteras de la Parroquia Zapallo del
Cantón Flavio Alfaro con el objetivo de evaluar las características físicas y antioxidante del
cacao criollo (Theobroma cacao) producido en la parroquia Zapallo cantón Flavio Alfaro.
Aplicando un diseño completamente al azar con 10 tratamientos y 3 repeticiones, empleando un
análisis de varianza ANOVA al cumplir con los supuestos de normalidad y homogeneidad, caso
contrario se aplicó un análisis no paramétrico de Kruskal Wallis. En los análisis físicos se evaluó
el índice de semilla, porcentaje de testa, número de almendras, peso del grano ancho y largo de
la almendra y humedad, además de la capacidad antioxidante. Los resultados de los análisis
físicos de las muestras de las diez fincas del cacao criollo cumplen con los requisitos de la
Norma Técnica Ecuatoriana INEN 176:2006; el índice de semilla tuvo una variación de 1,48g a
1,20g; el porcentaje de testa de 11,76g a 9,67g; el número de almendras de 84,67 a 67,67; peso
en grano de 1,97g a 1,23g; el ancho del grano de 2,02cm a 1,85cm y largo del grano de 1,08cm
a 0,96cm. La humedad cumple con la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 176:2006 a excepción
de los tratamientos T3-T6-T10 superan el porcentaje de humedad en el cacao que es 7%. En la
capacidad antioxidante con relación a la capacidad de inhibir el radical libre 2,2-azinobis (3-
etilbenzotiazolino6-ácidosulfonico) (ABTS) tuvo una variación de 2352,33 a 665,17 mmol
Trolox/g.
Keywords
Citation
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS