EVALUACIÓN FÍSICA Y ANTIOXIDANTE DEL CACAO CRIOLLO ( Theobroma cacao ) PRODUCIDO EN LA PARROQUIA ZAPALLO CANTÓN FLAVIO ALFARO.

Abstract

La presente investigación se realizó en fincas cacaoteras de la Parroquia Zapallo del Cantón Flavio Alfaro con el objetivo de evaluar las características físicas y antioxidante del cacao criollo (Theobroma cacao) producido en la parroquia Zapallo cantón Flavio Alfaro. Aplicando un diseño completamente al azar con 10 tratamientos y 3 repeticiones, empleando un análisis de varianza ANOVA al cumplir con los supuestos de normalidad y homogeneidad, caso contrario se aplicó un análisis no paramétrico de Kruskal Wallis. En los análisis físicos se evaluó el índice de semilla, porcentaje de testa, número de almendras, peso del grano ancho y largo de la almendra y humedad, además de la capacidad antioxidante. Los resultados de los análisis físicos de las muestras de las diez fincas del cacao criollo cumplen con los requisitos de la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 176:2006; el índice de semilla tuvo una variación de 1,48g a 1,20g; el porcentaje de testa de 11,76g a 9,67g; el número de almendras de 84,67 a 67,67; peso en grano de 1,97g a 1,23g; el ancho del grano de 2,02cm a 1,85cm y largo del grano de 1,08cm a 0,96cm. La humedad cumple con la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 176:2006 a excepción de los tratamientos T3-T6-T10 superan el porcentaje de humedad en el cacao que es 7%. En la capacidad antioxidante con relación a la capacidad de inhibir el radical libre 2,2-azinobis (3- etilbenzotiazolino6-ácidosulfonico) (ABTS) tuvo una variación de 2352,33 a 665,17 mmol Trolox/g.