APLICACION DE HERRAMIENTA DE ANALISIS DE PROCESOS PARA MEJORAR LA EFICIENCIA EN LA TECNOLOGIA DE QUESOS FRESCOS "LA GANADERIA" POR LA PRODUCCION AGROPECUARIA CHONE LIMITADA

Abstract

La realización del presente trabajo se efectuó en la fábrica de quesos frescos ―La Ganadería‖ en la ciudad de Chone, se conocieron los procedimientos, equipos, manejos de materias primas y productos elaborados, control de parámetros de calidad, sus etapas y los puntos críticos de control durante la producción, con el propósito de aplicar una herramienta computacional para el control y análisis del proceso. El objetivo principal fue establecer la importancia de la aplicación de una herramienta de análisis de procesos para el mejoramiento de la eficiencia en la tecnología de quesos y para ello se utilizó un paquete informático (Matlab) y un simulador (Simulink) y con ayuda de fichas técnicas se registró los datos de producciones diarias en el cual se iban haciendo comparaciones etapa por etapa y finalmente se observó las diferencias entre eficiencia y rendimiento. La buena ejecución del cuajado aplicando la variables optimas que repercuten en la elaboración del producto, aumentan la eficiencia, hacen que esta etapa del cuajado sea la más importante. Para encontrar las variables optimas se aplicó un modelo estadístico denominado ―Diseño experimental factorial ―en donde se hicieron combinaciones de temperatura – tiempo durante un mes para encontrar la combinación ideal o por lo menos la que más rendimiento proveía. Para encontrar el rendimiento mayor se utilizó el programa de paquetes estadístico Statgraphics. Finalmente se logró aumentar la eficiencia del proceso con la ayuda de las herramientas mencionadas anteriormente, indicando que es importante el uso de las mismas en cualquier planta de producción.