“APLICACION DE HERRAMIENTA DE ANALISIS DE PROCESOS PARA MEJORAR LA EFICIENCIA EN LA TECNOLOGIA DE QUESOS FRESCOS "LA GANADERIA" POR LA PRODUCCION AGROPECUARIA CHONE LIMITADA”

Abstract

LA REALIZACION DEL PRESENTE TRABAJO SE EFECTUO EN LA FABRICA DE QUESOS FRESCOS ―LA GANADERIA‖ EN LA CIUDAD DE CHONE, SE CONOCIERON LOS PROCEDIMIENTOS, EQUIPOS, MANEJOS DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS ELABORADOS, CONTROL DE PARAMETROS DE CALIDAD, SUS ETAPAS Y LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL DURANTE LA PRODUCCION, CON EL PROPOSITO DE APLICAR UNA HERRAMIENTA COMPUTACIONAL PARA EL CONTROL Y ANALISIS DEL PROCESO. EL OBJETIVO PRINCIPAL FUE ESTABLECER LA IMPORTANCIA DE LA APLICACION DE UNA HERRAMIENTA DE ANALISIS DE PROCESOS PARA EL MEJORAMIENTO DE LA EFICIENCIA EN LA TECNOLOGIA DE QUESOS Y PARA ELLO SE UTILIZO UN PAQUETE INFORMATICO (MATLAB) Y UN SIMULADOR (SIMULINK) Y CON AYUDA DE FICHAS TECNICAS SE REGISTRO LOS DATOS DE PRODUCCIONES DIARIAS EN EL CUAL SE IBAN HACIENDO COMPARACIONES ETAPA POR ETAPA Y FINALMENTE SE OBSERVO LAS DIFERENCIAS ENTRE EFICIENCIA Y RENDIMIENTO. LA BUENA EJECUCION DEL CUAJADO APLICANDO LA VARIABLES OPTIMAS QUE REPERCUTEN EN LA ELABORACION DEL PRODUCTO, AUMENTAN LA EFICIENCIA, HACEN QUE ESTA ETAPA DEL CUAJADO SEA LA MAS IMPORTANTE. PARA ENCONTRAR LAS VARIABLES OPTIMAS SE APLICO UN MODELO ESTADISTICO DENOMINADO ―DISEÑO EXPERIMENTAL FACTORIAL ―EN DONDE SE HICIERON COMBINACIONES DE TEMPERATURA – TIEMPO DURANTE UN MES PARA ENCONTRAR LA COMBINACION IDEAL O POR LO MENOS LA QUE MAS RENDIMIENTO PROVEIA. PARA ENCONTRAR EL RENDIMIENTO MAYOR SE UTILIZO EL PROGRAMA DE PAQUETES ESTADISTICO STATGRAPHICS. FINALMENTE SE LOGRO AUMENTAR LA EFICIENCIA DEL PROCESO CON LA AYUDA DE LAS HERRAMIENTAS MENCIONADAS ANTERIORMENTE, INDICANDO QUE ES IMPORTANTE EL USO DE LAS MISMAS EN CUALQUIER PLANTA DE PRODUCCION.