EVALUACIÓN DEL TIEMPO DE SECADO EN UN SECADOR SOLAR Y SU INCIDENCIA EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA ALMENDRA DE DOS VARIEDADES DE CACAO (Theobroma cacao L)
EVALUACIÓN DEL TIEMPO DE SECADO EN UN SECADOR SOLAR Y SU INCIDENCIA EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA ALMENDRA DE DOS VARIEDADES DE CACAO (Theobroma cacao L)
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Authors
SOLEDISPA ALCÍVAR GREGORIO OSWALDO
ZAMBRANO CUADROS CINTHYA STEFANÍA
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Tutor
Co-Tutor
Publisher
INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
Campo Amplio
Campo Espec�fico
Num. P�ginas
Date
2022
Abstract
The traditional process of drying cocoa beans is directly in the sun, on concrete patios, or asphalt roads, which causes a low quality in the product. The objective of this research was to evaluate the drying time in a solar dryer, determining its incidence on the physicochemical characteristics of the almond of two varieties of cocoa (Theobroma cacao L.). A completely randomized experimental design (DCA) was used with a 2x3 factorial arrangement, with three repetitions per treatment, factor A corresponds to the cocoa varieties (criollo and CCN-51) and factor B, to the drying time (3, 4 and 5 days) for the comparison of means, the Tukey test at 0.05% was used. In the cocoa beans, the physicochemical parameters of moisture, seed index, weight of 100 grains and pH were evaluated. A significant difference was determined for the variables humidity, seed index, and weight of 100 grains in all treatments, while for the variable pH with a p> 0.05, there was no significant difference between the treatments. It was identified that the T5 treatment presented better time for the drying of cocoa beans, being 4 days for the CCN-51 variety which presented a moisture percentage of 7.09% close to that required by the INEN 176 standard, while the index seed was more suitable for T2 (Creole / 4 days of drying) with 1.62 g; the weight parameters of 100 grains with values between 145.33 g to 144.33 g and pH of 6.49 to 6.41 presented better results for the CCN-51 variety. The cabin type solar dryer can be used as an alternative for small cocoa producers.
Description
El proceso de secado tradicional de granos de cacao es de manera directa al sol, sobre patios de cemento o carreteras de asfalto, lo cual ocasiona una baja calidad en el producto. El objetivo de la presente investigación fue evaluar el tiempo de secado en un secador solar, determinando su incidencia en las características fisicoquímicas de la almendra de dos variedades de cacao (Theobroma cacao L.). Sé utilizó un diseño experimental completamente al azar (DCA) con arreglo factorial 2x3, con tres repeticiones por tratamiento, el factor A, corresponde a las variedades de cacao (criollo y CCN-51) y el factor B, al tiempo de secado (3, 4 y 5 días) para la comparación de promedios se utilizó la prueba de Tukey al 0,05%. En las almendras de cacao se evaluaron los parámetros fisicoquímicos de humedad, índice de semilla, peso de 100 granos y pH. Se determinó diferencia significativa para las variables humedad, índice de semilla, y peso de 100 granos en todos los tratamientos, mientras que para la variable pH con un p>0,05 no presentó diferencia significativa entre los tratamientos. Se identificó que el tratamiento T5 presentó mejor tiempo para el secado de granos de cacao siendo 4 días para la variedad CCN-51 el cual presentó un porcentaje de humedad de 7,09% cercano al exigido por la norma INEN 176, mientras que el índice de semilla fue más idóneo para el T2 (criollo / 4 días de secado) con 1,62 g; los parámetros de peso de 100 granos con valores entre 145,33 g a 144,33 g y pH de 6,49 a 6,41 presentaron mejores resultados para la variedad CCN-51. El secador solar tipo cabina puede ser usado como alternativa para pequeños productores de cacao.
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Citation
INDUSTRIAS AGROPECUARIAS