ESTABILIDAD FISICOQUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA EN UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE DE GOMA DE MUYUYO ( Cordia tutea Lam ) Y GEL DE SÁBILA ( Aloe Vera ) APLICADO EN GUAYABA ( Psidium guajava L. )
ESTABILIDAD FISICOQUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA EN UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE DE GOMA DE MUYUYO ( Cordia tutea Lam ) Y GEL DE SÁBILA ( Aloe Vera ) APLICADO EN GUAYABA ( Psidium guajava L. )
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Authors
ALCÍVAR ARTEAGA ANNA KARINA
CEDEÑO CEDEÑO MARTHA GISSELA
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Tutor
Co-Tutor
Publisher
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
Campo Amplio
Campo Espec�fico
Num. P�ginas
Date
2021
Abstract
The objective of the present investigation was to evaluate the physicochemical and
microbiological stability in an edible coating made of mulberry gum (Cordia lutea Lam.)
And aloe vera gel (Aloe vera) applied to guava (Psidium guajava L.). It was developed in
the laboratories of the Faculty of Zootechnical Sciences, in the Laboratory of Bromatology,
the physicochemical and microbiological analyzes in the Laboratories of ESPAM-MFL and
the physicists in the laboratories of ULEAM. A one-factor Completely Random Design
(muyuyo gum + aloe vera gel) was used, applying 5 treatments with 3 repetitions. For the
comparison of treatment averages, the 5% TUKEY test was used; According to the results
of the ANOVA, the physicochemical parameters were evaluated to determine the best
treatment and apply it to guavas and the stability of the CR for 28 days. The results showed
that T1 (10% muyuyo gum and 90% aloe vera gel) was the best treatment according to the
physicochemical analysis with a ° Brix of 3%, Acidity of 0.16% and a pH of 3, 98, the
microbiological results showed that the treatments did not contain any microbial load, the
results of the physicochemical analyzes during the 28 days estimated at 1,7,14,21,28
indicated that stability was obtained in the stipulated time, the loss of weight of the guavas,
showed the difference of the guavas with CR and without CR stored in refrigeration and in
the environment, which indicates that the hypothesis proposed according to the results of
TUKEY at 0.05% is fulfilled
Description
El objetivo de la presente investigación fue evaluar la estabilidad fisicoquímica y
microbiológica en un recubrimiento comestible de goma de muyuyo (Cordia lutea Lam.) y
gel de sábila (Aloe vera) aplicado en guayaba (Psidium guajava L.). Se desarrolló en los
laboratorios de la Facultad de Ciencias Zootécnicas, en el Laboratorio de Bromatología, los
análisis fisicoquímicos y microbiológicos en los Laboratorios de la ESPAM-MFL y los
físicos en los laboratorios de la ULEAM. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar de un
factor (Goma de muyuyo + gel de sábila), aplicando 5 tratamientos con 3 repeticiones, para
la comparación de promedios de los tratamientos se utilizó la prueba de TUKEY al 5%; de
acuerdo a los resultados del ANOVA, se evaluaron los parámetros fisicoquímicos para
determinar el mejor tratamiento y aplicarlo en guayabas y la estabilidad del RC por 28 días.
Los resultados mostraron que el T1 (10% de goma de muyuyo y 90% de gel de sábila) fue
el mejor tratamiento de acuerdo a los análisis fisicoquímicos con un °Brix de 3%, Acidez de
0,16% y un pH 3,98, los resultados microbiológicos mostraron que los tratamientos no
contenían ninguna carga microbiana, los resultados de los análisis fisicoquímicos durante
los 28 días estimados en 1,7,14,21,28 indicaron que se obtuvo estabilidad en el tiempo
estipulado, la pérdida de peso de las guayabas, mostraron la diferencia de las guayabas con
RC y sin RC almacenadas en refrigeración y al ambiente, lo cual indica que se cumple la
hipótesis planteada de acuerdo a los resultados de TUKEY al 0,05%.
Keywords
Citation
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS