ADICIÓN DE LINAZA EN LA ELABORACIÓN DE UN YOGURT A BASE DE LECHE DE VACA Y SOYA Y SU INCIDENCIA EN LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, BROMATOLÓGICAS Y ORGANOLÉPTICAS.
ADICIÓN DE LINAZA EN LA ELABORACIÓN DE UN YOGURT A BASE DE LECHE DE VACA Y SOYA Y SU INCIDENCIA EN LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, BROMATOLÓGICAS Y ORGANOLÉPTICAS.
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Authors
LOMAS MENDOZA RAFAEL ANTONIO
NAVARRETE LOOR ÁNGEL REINALDO
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Tutor
Co-Tutor
Publisher
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
Campo Amplio
Campo Espec�fico
Num. P�ginas
Date
2016
Abstract
SUMMARY
In the Department of Agroindustrial Processes of the Faculty of Zootechnical
Sciences, extension Chone, the effect of the use of chili with oregano in the
elaboration of cream cheese was evaluated; The same ones that were
compared with a control treatment with three replicates distributed and
analyzed under a Design Completo azar (DCA), a bromatological and
microbiological analysis was carried out to the best treatment (T3: chili pepper
+ 25% oregano), in addition to the Sensory evaluation that helped determine
the best treatment. It was determined that the bromatological characteristics
of cream cheese with flavors do not differ according to the flavors used, in such
a way that 56.55% of moisture and 25% of fat were obtained as a result, the
microbiological analyzes were within the established by The FOOD CODEX
275-1973 considering the product elaborated act for human consumption.
Key words: cream cheese, chili, oregano, sensory, bromatological,
microbiological
Description
RESUMEN
En el Departamento de Procesos Agroindustriales de la Facultad de Ciencias
Zootécnicas, extensión Chone, se evaluó el efecto de la utilización de ají con
orégano en la elaboración de queso crema; los mismos que fueron
comparados con un tratamiento control con tres repeticiones distribuidos y
analizados bajo un Diseño Completamente al Azar (DCA), se realizó un
análisis bromatológico y microbiológico al mejor tratamiento (T3: ají 75% +
orégano 25%), además de la evaluación sensorial que ayudó a determinar el
mejor tratamiento. Determinándose que las características bromatológicas del
queso crema con sabores, no difieren de acuerdo a los sabores empleados,
de tal manera que se obtuvo como resultado un 56,55% de humedad y 25%
de grasa, los análisis microbiológicos estuvieron dentro de lo establecido por
el CODEX ALIMENTARIO 275-1973 considerando al producto elaborado acto
para el consumo humano.
Keywords
Citation
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS