DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL AGUA USADA EN LOS LABORATORIOS DE PROCESAMIENTO DE LA CARRERA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS AGROPECUARIAS.
DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL AGUA USADA EN LOS LABORATORIOS DE PROCESAMIENTO DE LA CARRERA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS AGROPECUARIAS.
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Authors
CARRANZA CHICA LISSETTE MONSERRATE
ZAMBRANO ZAMBRANO JENNIFER JOMAIRA
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Tutor
Co-Tutor
Publisher
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
Campo Amplio
Campo Espec�fico
Num. P�ginas
Date
2016
Abstract
ABSTRACT
The present research deals with the determination of the microbiological quality of the
water used in the laboratories of the engineering career in agricultural industries, for
which a previous diagnosis of three laboratories of food processing was carried out:
Milk laboratory, laboratory of Fruits - vegetables and meat laboratory.
Subsequently, a completely randomized sampling was carried out where 15 samples
were taken in total of 1 liter each, at different hours 08H00, 12H00 and 15H00 during
two months. The samples were then taken to the microbiological analysis laboratory
following the Standard Methods (APHA, 1995), considering the following parameters:
Mesophilic Bacteria by plate counting method and Total Coliform Numbering by the
Number Most Probablity (NMP).
The results presented in the quantification of mesophilic bacteria, ranging from 1 CFU /
ml to 6 CFU / ml, where it was determined that the drinking water entering the
laboratories of food processes, is within the limits allowed by the technical regulation
RTE INEN 023: 2008. On the other hand, for the analysis of Coliforms we have an
average bacterial load for the dairy laboratory of (20.73 +/- 18.36 NMP), for the
laboratory of fruit-vegetables (20.80 +/- 9.23 NMP) and in the meat laboratory (28,20
+/- 19,24 NMP), so we can see that the water entering these laboratories is not suitable
for food processing, according to the Stipulated by the norm NTE INEN 1108-2011.
It is recommended to construct a raised well to maintain stored water and with good
treatment prior to the use of the same, and to elaborate a contingency plan to prevent
more water contamination due to poor condition of the pipe, faucets, stopcocks and
Other connectors and connections inherent to the internal distribution system of
laboratories and periodically monitor the quality of drinking water.
Key words: culture, mesophiles, coliforms, water, processes
Description
RESUMEN
La presente investigación trata sobre la determinación de la calidad microbiológica del
agua usada en los laboratorios de procesamiento de la carrera de ingeniería en industrias
agropecuarias, para lo cual se realizó un diagnóstico previo de 3 laboratorios de
procesamiento de alimentos: Laboratorio de lácteos, laboratorio de frutas – hortalizas y
laboratorio de cárnicos.
Posteriormente, se realizó un muestreo completamente aleatorizado donde se tomaron
15 muestras en total de 1 litro cada una, a diferentes horas 08H00, 12H00 y 15H00
durante dos meses. Luego las muestras fueron llevadas al laboratorio de análisis
microbiológico siguiendo los Métodos Standard (APHA, 1995), considerándose los
siguientes parámetros: Bacterias Mesófilas por el método de recuento en placa y
numeración de Coliformes Totales por el método del Número Más Probable (NMP).
Los resultados presentaron en la cuantificación de bacterias mesófilas, van desde 1
UFC/ml hasta 6 UFC/ml , en donde se determinó que el agua potable que ingresa a los
laboratorios de procesos de alimentos, se encuentra dentro de lo permitido por el
reglemnto técnico RTE INEN 023:2008. Por otra parte, para el análisis de Coliformes
tenemos una carga bacteriana promedio para el laboratorio de lácteos de (20,73 +/-
18,36 NMP), para el laboratorio de frutas-hortalizas (20,80 +/- 9,23 NMP) y en el
laboratorio de cárnicos (28,20 +/- 19,24 NMP) por lo que podemos apreciar que el agua
de ingresa a estos laboratorios no se encuentra apta para realizar procesos de
elaboración de alimentos, de acuerdo, a los estipulado por la norma NTE INEN 1108-
2011.
Se recomienda, construir un pozo elevado para mantener agua almacenada y con buen
tratamiento previo a la utilización de la misma, así mismo elaborar un plan de
contingencia para prevenir más contaminación del agua producto del mal estado de la
tuberia, griferia, llaves de paso y demás conectores y neplos inherentes al sistema de
distribución interna dede los laboratorios y monitorear periódicamente la calidad del
agua potable.
Palabras claves: cultivo, mesófilos, coliformes, agua, procesos.
Keywords
Citation
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS