EFECTO DEL USO DE TRES NIVELES DE LACTOSUERO EN LAS PROPIEDADES SENSORIALES Y BROMATOLÓGICAS DE HELADO TIPO CREMA CON SABOR A FRUTILLA.
EFECTO DEL USO DE TRES NIVELES DE LACTOSUERO EN LAS PROPIEDADES SENSORIALES Y BROMATOLÓGICAS DE HELADO TIPO CREMA CON SABOR A FRUTILLA.
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Authors
CASTRO VELÁSQUEZ MARLON JAVIER
MENDOZA ZAMBRANO DIDIO APOLINAR
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Tutor
Co-Tutor
Publisher
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
Campo Amplio
Campo Espec�fico
Num. P�ginas
Date
2015
Abstract
SUMMARY
This research was conducted at the Universidad Técnica de Manabí, Facultad de
Ciencias Zootecnicas (Chone) in dairy processing laboratory of the School of
Engineering in Agricultural Industries, the objective was to develop ice cream
strawberry flavor type used three levels partially replacing different whey milk, whey
incidence was determined in sensory and qualitative properties of ice cream; we used
a two-factor completely randomized design; through a test of sensory analysis of
hedonic five-point scale applied to 30 judges untrained and the results they were
entered into the system of statistical analysis SPSS where the ANOVA was
performed, and was determined by the statistical test of Tukey that there are
significant differences between the three treatments getting better acceptance T3
(90% whey / 10% milk) treatment and less accepted treatment T1 (50% whey / 50%
milk), compositional analysis to treatment outperformed held where it was found that
the product does not meet the minimum requirements of protein, fat and total solids
according to the respective standard.
Description
RESUMEN
La presente investigación se llevó a cabo en la Universidad Técnica de Manabí,
Facultad de Ciencias Zootécnicas (Chone), en el laboratorio de procesamientos
lácteos de la Escuela de Ingeniería en Industrias Agropecuarias, el objetivo fue
elaborar helado tipo crema sabor a frutilla utilizado tres niveles diferentes de
lactosuero remplazando parcialmente la leche, se determinó la incidencia del
lactosuero en las propiedades sensoriales y bromatológicas del helado; se utilizó un
diseño completamente al azar bifactorial; mediante un test de análisis sensorial de
escala hedónica de cinco puntos aplicado a 30 jueces no entrenados y los resultados
obtenidos fueron ingresados al sistema de análisis estadístico SPSS donde se realizó
el ANOVA, y se determinó mediante la prueba estadística de Tukey que existe
diferencia significativa entre los tres tratamientos obteniendo mejor aceptación el
tratamiento T3 (90% lactosuero/10% leche) y la menor aceptación el tratamiento T1
(50% lactosuero/50% leche), se realizó análisis bromatológico al tratamiento que
obtuvo mejores resultados donde se constató que el producto no cumple con los
requisitos mínimos de proteína, grasa y sólidos totales según la norma respectiva.
Keywords
Citation
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS