IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN EL LABORATORIO

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Authors
CEVALLOS JARAMILLO, CARMEN VIRGINIA
LÓPEZ ZAMBRANO, ANGEL MARCELO
ZAMBRANO LÓPEZ, EULOGIO RENE
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Tutor
Co-Tutor
Publisher
INGENIERÍA ZOOTÉCNICA
Campo Amplio
Campo Espec�fico
Num. P�ginas
Date
2013
Abstract
In milky every product, a common initial process exists, that has like mission to save the interruption that presents the entrance of milk, so that the elaboration can follow a continuous and uniform march. As it is of knowledge the milk of cow is the most abundant one and of greater consumption in the world, originating in exploitations cattle raisers; and according to the code of health in the Equator milk is the fresh and integral product secreted of the glands mammalian of the milking complete of the healthy animals, well fed and in rest without addition neither any subtraction, exempt of colostrum. The milk, is utilized for different industrial processes; and in the legal thing complies with the characteristic physical-chemistry and microbiologic established by the law. Even thus by the great number of microorganisms that can be developed in the milk, fundamentally when is degraded the lactose to acid lactic, is presented the alteration, due to that this food possesses a very weak natural protection and lasts for short time, is for such motive that is recommended that inside the Laboratory of Milky Processes, of the Faculty of Sciences Zootécnicas, Technical University of Manabí, Chone; Good Practices of Hygiene exist, so that themselves not objections in the industrial processes be presented that They carry out inside the Laboratory of Milky. The Good Practices of Hygiene is one of the necessary requirements to guarantee the harmlessness of the food. The hygiene of the food covers them measured necessary to guarantee the quality and aptitude of the same in all the phases of the chain nutritious. It is the base for the prevention of the illnesses transmitted by food, and to minimize types of contamination. The students should be conscious of the importance to know the Good Practices of Hygiene; identifies and verifies the quality of the milk as the problems that the same present, to the moment of to be utilized in each one of the processes. Key words: Milk, Good Practices of Hygiene, Laboratory, Quality, Food.
Description
En todo producto lácteo, existe un proceso inicial común, que tiene como misión salvar la discontinuidad que presenta la entrada de leche, para que la elaboración pueda seguir una marcha uniforme y continua. Como es de conocimiento la leche de vaca es la más abundante y de mayor consumo en el mundo, procedente de explotaciones ganaderas; y según el código de salud en el Ecuador leche es el producto íntegro y fresco secretado de las glándulas mamarias de la ordeña completa de los animales sanos, bien alimentados y en reposo sin adición ni sustracción alguna, exento de calostro. La leche, es utilizada para diferentes procesos industriales; y en lo legal cumple con las características físico-química y microbiológica establecidas por la ley. Aun así por el gran número de microorganismos que pueden desarrollarse en la leche, fundamentalmente cuando se degrada la lactosa a ácido láctico, se presenta la alterabilidad, debido a que este alimento posee una protección natural muy débil y perdura por corto tiempo, es por tal motivo que se recomienda que dentro del Laboratorio de Procesos Lácteos, de la Facultad de Ciencias Zootécnicas, Universidad Técnica de Manabí, Chone; existan Buenas Prácticas de Higiene, para que no se presenten inconvenientes en los procesos industriales que se realicen dentro del Laboratorio de Lácteos. Las Buenas Prácticas de Higiene es uno de los requisitos necesarios para garantizar la inocuidad de los alimentos. La higiene de los alimentos abarca las medidas necesarias para garantizar la calidad y aptitud de los mismos en todas las fases de la cadena alimentaria. Es la base para la prevención de las enfermedades transmitidas por alimentos, y para minimizar diferentes tipos de contaminación. Los estudiantes deben ser conscientes de la importancia de conocer las Buenas Prácticas de Higiene; identificar y comprobar la calidad de la leche como los problemas que la misma presente, al momento de ser utilizada en cada uno de los procesos. Palabras claves: Leche, Buenas Prácticas de Higiene, Laboratorio, Calidad, Alimentos.
Keywords
IMPLEMENTACIÓN, BUENAS PRÁCTICAS, HIGIENE, LÁCTEOS
Citation
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