INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN Y EDAD AL SACRIFICIO SOBRE LA CALIDAD DE LA CANAL EN TERNEROS.
INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN Y EDAD AL SACRIFICIO SOBRE LA CALIDAD DE LA CANAL EN TERNEROS.
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Authors
CEDEÑO CEDEÑO DAYYANA LILIBETH
SOLÓRZANO VERA MARÍA JOSÉ
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Tutor
Co-Tutor
Publisher
INGENIERO ZOOTECNISTA
Campo Amplio
Campo Espec�fico
Num. P�ginas
Date
2021
Abstract
Meat is a source of nutrients such as proteins, amino acids, minerals, fats and essential
fatty acids that are of interest in people's nutrition, considering that meat consumption is
carried out in most of the world. The objective of the research was to evaluate the effect
of feeding based on Tithonia diversifolia, Panicum maximum cv and Medicago sativa and
the age at slaughter on the quality of the carcass and productive performance in calves,
for this a bifactorial design was used, with three treatments, two replicates and two
animals per treatment. A control of the zootechnical variables and performance of the
carcass of each treatment was carried out at 45 and 90 days; In both cases, the pH,
titratable acidity and microbiological parameters of each of the treatments were evaluated.
Once this process was carried out, a sensory panel was carried out using the Likert scale
with a total of 10 panelists. A statistical analysis was applied using the statistical program
InfoStat, where ANOVA analysis of variance was used with a 95% confidence interval.
The results of the weight of the animals did not show statistical differences in the initial
weight and the weight at 45 days between treatments, while at 90 days significant
differences were obtained, with T2 being the best weight with a total of 91.93 kg , with a
yield to the carcass of 70.25%. For its part, feed conversion at 45 days was not significant,
unlike at 90 days, where T2 was better with an average of 1.06 kg / kg. The results of pH
at 45 days presented statistical differences, with T2 being with a greater decrease than
reaching a mean of 6.88. While the acidity at 45 and 90 days was not significant. The
microbiological analyzes showed that there were no significant differences between the
means of each of the treatments. The results of the sensory panel show that there were no
significant differences between each of the treatments in terms of the variables color,
smell, taste, general appearance and chewiness. In conclusion, it is possible that alfalfa
significantly improved the productive yields of cattle
Description
La carne es una fuente de nutrientes como proteínas, aminoácidos, minerales, grasas y los
ácidos grasos esenciales que son de interés en la nutrición de las personas, considerando
que el consumo de carne se lo efectúa en la mayor parte del mundo. La investigación tuvo
como objetivo evaluar el efecto de la alimentación a base de Tithonia diversifolia,
Panicum máximum cv y Medicago sativa y la edad al sacrificio sobre la calidad de la
canal y rendimiento productivo en terneros, para ello se utilizó un diseño bifactorial, con
tres tratamientos, dos réplicas y dos animales por tratamiento. Se realizó un control de las
variables zootécnicas y rendimiento a la canal de cada tratamiento a los 45 y 90 días; en
ambos caso se evaluó el pH, acidez titulable y parámetros microbiológicos de cada uno
de los tratamientos. Efectuado este proceso se realizó un panel sensorial mediante la
utilización de la escala Likert con un total de 10 panelistas. Se aplicó un análisis
estadístico mediante la utilización del programa estadístico InfoStat en donde se utilizó
análisis de varianza ANOVA con un intervalo de confianza del 95%.
Los resultados del peso de los animales no arrojaron diferencias estadísticas en el peso
inicial y el peso a los 45 días entre tratamientos, en tanto que a los 90 días se obtuvo
diferencias significativas, siendo T2 el mejor peso con un total de 91,93 kg, con un
rendimiento a la canal de 70,25 %. Por su parte la conversión alimento a los 45 días no
fue significativa a diferencia de los 90 días, en donde el T2 fue mejor con una media de
1,06 kg/kg. Los resultados del pH a los 45 días presentaron diferencias estadísticas,siendo
el T2 con un mayor descenso del alcanzando una media de 6,88. En tanto que la acidez a
los 45 y 90 días no fue significativa. Los análisis microbiológicos mostraron que no se
presentaron diferencias significativas entre las medias de cada uno de los tratamientos.
Los resultados del panel sensorial muestran que no se presentaron diferencias
significativas entre cada uno de los tratamientos en cuanto a las variables color, olor,
sabor, apariencia general y masticabilidad. En conclusión se tiene que la alfalfa mejoró
significativamente los rendimientos productivos de los bovinos.
Keywords
Citation
INGENIERO ZOOTECNISTA