EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE UN TÉ DE HOJAS Y CÁSCARA DE GUAYABA ( Psidium guajava L.)

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dc.contributor.author JENIFFER DANIELA DEMERA VÉLEZ
dc.date.accessioned 2022-10-12T16:32:53Z
dc.date.available 2022-10-12T16:32:53Z
dc.date.issued 2022
dc.description La guayaba es una fruta de amplio cultivo y aceptación en el mercado ecuatoriano. La investigación tiene como objetivo general evaluar la actividad antioxidante y la aceptabilidad sensorial de un té a base de hojas y cáscara de guayaba (Psidium guajava L) para este fin se caracterizó la hoja y la cáscara de guayaba mediante tamizaje fitoquímico, se determinó la capacidad antioxidante de los tratamientos mediante las técnicas de DPPH y ABTS y la aceptabilidad de los tratamientos propuestos mediante un panel sensorial y pruebas instrumentales. Los resultados del tamizaje fitoquímico para la determinación de los metabolitos secundarios en cada una de las formulaciones muestra como resultado una mayor presencia de fenoles y saponinas en los tratamientos T1, T2 y T5 con una concentración abundante (+++), en relación con curva de calibración de TROLOX los resultados por el Método DPPH muestran una relación muy alta entre cada uno de los valores de la absorbancia, el mismo que obtuvo un valor de R² de 0,9998. De acuerdo con los resultados se obtuvo que a una concentración de 30 µM la absorbancia fue de 0,20, las mayores absorbancias se encontraron en los valores más bajos de la concentración alcanzando un total de 0,40 y los resultados de los parámetros fisicoquímicos del té con la inclusión de diferentes concentraciones de hojas y cascara de guayaba muestra efectos significativos entre cada uno de los parámetros estudiados. Palabras clave: Antioxidante, cultivos, frutas, producción
dc.description.abstract Guava is a widely cultivated and accepted fruit in the Ecuadorian market. The general objective of the research is to evaluate the antioxidant activity and sensory acceptability of a tea based on guava leaves and peel (Psidium guajava L). For this purpose, the guava leaf and peel were characterized by phytochemical screening, determining the antioxidant capacity of the treatments through the DPPH and ABTS techniques and the acceptability of the proposed treatments through a sensory panel and instrumental tests. The results of the phytochemical screening for the determination of the secondary metabolites in each of the formulations show as a result a greater presence of phenols and saponins in the treatments T1, T2 and T5 with an abundant concentration (+++), in relation to the curve of TROLOX calibration, the results by the DPPH Method show a very high relationship between each of the absorbance values, which obtained an R² value of 0.9998. According to the results, it was obtained that at a concentration of 30 µM the absorbance was 0.20, the highest absorbance was found in the lowest values of the concentration reaching a total of 0.40 and the results of the physicochemical parameters of the tea with the inclusion of different concentrations of guava leaves and peel shows significant effects between each of the parameters studied. Palabras clave: Antioxidant, crops, fruits, production
dc.description.sponsorship ING. CECILIA PÁRRAGA ALAVA, PhD.
dc.identifier.citation INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
dc.identifier.uri http://repositorio.utm.edu.ec/handle/123456789/1853
dc.language.iso es
dc.publisher INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
dc.title EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE UN TÉ DE HOJAS Y CÁSCARA DE GUAYABA ( Psidium guajava L.)
dc.type Thesis
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Ingeniero en Industrias Agropecuarias