EVALUACIÓN DE DOS TIPOS DE SABORES EN LA ELABORACIÓN DE QUESO CREMA Y SU CARACTERIZACIÓN ORGANOLÉPTICA Y BROMATOLÓGICA.
EVALUACIÓN DE DOS TIPOS DE SABORES EN LA ELABORACIÓN DE QUESO CREMA Y SU CARACTERIZACIÓN ORGANOLÉPTICA Y BROMATOLÓGICA.
| dc.contributor.author | CUSME ZAMBRANO ESTEFANÍA CLARIBEL | |
| dc.contributor.author | MERA ZAMBRANO SANDRA JOHANNA | |
| dc.date.accessioned | 2022-05-13T16:27:34Z | |
| dc.date.available | 2022-05-13T16:27:34Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description | RESUMEN En el Departamento de Procesos Agroindustriales de la Facultad de Ciencias Zootécnicas, extensión Chone, se evaluó el efecto de la utilización de ají con orégano en la elaboración de queso crema; los mismos que fueron comparados con un tratamiento control con tres repeticiones distribuidos y analizados bajo un Diseño Completamente al Azar (DCA), se realizó un análisis bromatológico y microbiológico al mejor tratamiento (T3: ají 75% + orégano 25%), además de la evaluación sensorial que ayudó a determinar el mejor tratamiento. Determinándose que las características bromatológicas del queso crema con sabores, no difieren de acuerdo a los sabores empleados, de tal manera que se obtuvo como resultado un 56,55% de humedad y 25% de grasa, los análisis microbiológicos estuvieron dentro de lo establecido por el CODEX ALIMENTARIO 275-1973 considerando al producto elaborado acto para el consumo humano. | |
| dc.description.abstract | SUMMARY In the Department of Agroindustrial Processes of the Faculty of Zootechnical Sciences, extension Chone, the effect of the use of chili with oregano in the elaboration of cream cheese was evaluated; The same ones that were compared with a control treatment with three replicates distributed and analyzed under a Design Completo azar (DCA), a bromatological and microbiological analysis was carried out to the best treatment (T3: chili pepper + 25% oregano), in addition to the Sensory evaluation that helped determine the best treatment. It was determined that the bromatological characteristics of cream cheese with flavors do not differ according to the flavors used, in such a way that 56.55% of moisture and 25% of fat were obtained as a result, the microbiological analyzes were within the established by The FOOD CODEX 275-1973 considering the product elaborated act for human consumption. | |
| dc.description.sponsorship | ING. FRANK INTRIAGO FLOR, Mg. | |
| dc.identifier.citation | INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utm.edu.ec/handle/123456789/1738 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS | |
| dc.title | EVALUACIÓN DE DOS TIPOS DE SABORES EN LA ELABORACIÓN DE QUESO CREMA Y SU CARACTERIZACIÓN ORGANOLÉPTICA Y BROMATOLÓGICA. | |
| dc.type | Thesis |
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