CALIDAD BROMATOLÓGICA Y TIEMPO DE VIDA ÚTIL DE UNA BEBIDA LÁCTEA A BASE DE ZAPALLO ( Cucúrbita máxima ) Y PIÑA ( Anana comosus )
CALIDAD BROMATOLÓGICA Y TIEMPO DE VIDA ÚTIL DE UNA BEBIDA LÁCTEA A BASE DE ZAPALLO ( Cucúrbita máxima ) Y PIÑA ( Anana comosus )
No Thumbnail Available
Authors
QUIROZ VERA TANYA GABRIELA
VERA CEDEÑO JENIFFER LISSETH
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Tutor
Co-Tutor
Publisher
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
Campo Amplio
Campo Espec�fico
Num. P�ginas
Date
2022
Abstract
The present study was carried out with the objective of evaluating the
bromatological quality and shelf life of a pumpkin and pineapple-based milk drink. Three
treatments with three repetitions were carried out. The experimental design was
completely randomized, carried out in the statistical program Infostat, determining the
analysis of variance ANOVA and its comparisons using the Tukey test. The results of the
physicochemical analyzes (density, viscosity, protein and fat) obtained significant
differences in all the treatments and the microbiological analyzes (mesophilic, coliforms,
listeria monocytogenes and escherichia coli) did not obtain a microbial load that degraded
the milk drink, fulfilling the requirements of the Ecuadorian Technical Standard INEN
2564; the sensory analysis (smell, flavor, color, texture and general appearance) through
non-parametric analysis of variance showed significant differences in the variables except
for color, obtaining T2 (30% pumpkin and 10% pineapple) as the best treatment of the
study ; the bromatological composition made to the best treatment (T2) gave results of
protein content of 2.24%, total solids of 21.23%, fiber of 0.09%, fat of 1.15%, ash of
0.48% , 78.77% water, 17.27% carbohydrates and 84.07 calories; The physicochemical
analyzes carried out at T2 every 7 days for 21 days to measure the shelf life of the dairy
drink, gave as results that the pH and brix degrees have a very significant decrease in their
evaluation days, which makes it a drink that It can have a shelf life of up to 21 days stored
at 4ºC.
Keywords: ºBrix, shelf life, milk, pumpkin and pineapple.
Description
El presente estudio se realizó con el objetivo de evaluar la calidad bromatológica
y tiempo de vida útil de una bebida láctea a base de zapallo y piña. Se realizó tres
tratamientos con tres repeticiones. El diseño experimental fue completamente al azar,
realizado en el programa estadístico Infostat, determinando el análisis de varianza
ANOVA y sus comparaciones mediante la prueba de Tukey. Los resultados de los análisis
fisicoquímicos (Densidad, viscosidad, proteína y grasa) obtuvieron diferencias
significativas en todos los tratamientos y los análisis microbiológicos (mesófilos,
coliformes, listeria monocytogenes y escherichia coli) no obtuvieron carga microbiana
que degradara a la bebida láctea, cumpliendo con los requisitos de la Norma Técnica
Ecuatoriana INEN 2564; el análisis sensorial (olor, sabor, color, textura y apariencia
general) mediante análisis de varianza no paramétrico arrojaron diferencias significativas
en las variables a excepción del color, obteniendo al T2 (30% zapallo y 10% piña) como
el mejor tratamiento del estudio; la composición bromatológica realizada al mejor
tratamiento (T2) dio resultados del contenido de proteína de 2,24%, sólidos totales de
21,23%, fibra de 0,09%, grasa de 1,15%, ceniza de 0,48%, agua de 78,77%, carbohidratos
de 17,27% y 84,07 calorías; los análisis fisicoquímicos realizados al T2 cada 7 días por
21 días para medir la vida útil de la bebida láctea, dieron como resultados que el pH y
grados brix tienen una disminución muy significativa en sus días de evaluación, lo cual
la convierte en una bebida que puede tener un tiempo de vida útil hasta 21 días
almacenada a 4ºC.
Palabras claves: ºBrix, Vida útil, leche, zapallo y piña
Keywords
Citation
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS