EFECTO DEL PROPOLEO ( Apis Linnaeus ) EN LA INHIBICIÓN DE MICROORGANISMOS PROTEOLÍTICOS EN FILETES DE TILAPIA ROJA ( Oreochromis spp )

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dc.contributor.author INTRIAGO MAZAMBA LUIS ANTONIO.
dc.date.accessioned 2023-05-15T14:01:30Z
dc.date.available 2023-05-15T14:01:30Z
dc.date.issued 2022
dc.description El objetivo del presente estudio fue establecer el efecto del propóleo (Apis mellifera Linnaeus) en la inhibición de microorganismos proteolíticos en filetes de tilapia roja (Oreochromis spp), para lo cual se analizaron dos concentraciones de propóleo (15 y 30%) en dos tiempos de impregnación (1.5 y 3 horas). Los filetes se conservaron a temperatura de refrigeración 4 - 5ºC por 30 días, cada 10 días se evaluaron el pH (6,12 a 7.53); el porcentaje de pérdida de agua fue de (46.43 a 86.99%). En lo que se refiere a la valoración de las N-BVT todos los tratamientos con propóleo tuvieron valores (10.88 y 29.48mgN-BVT 100g-1) que no sobrepasaron el valor normal de 30mgN-BVT 100g-1. Dentro del análisis microbiológico de este estudio, el recuento de mesófilos en los filetes de tilapia tratados con propóleo presentó valores de 4.13 a 7.92log UFC g-1 y para E. coli., los valores de recuento fueron desde 1.71 a 5.15log UFC g-1 para los tiempos de impregnación de 1.5 y 3 horas, esto mostró que en ambos casos estos valores se hallan dentro de los rangos que establece la norma NTE-INEN 183-2013. En cuanto a los valores de las coordenadas cromáticas L*, a* y b* para filetes de tilapia roja, se observaron diferencias significativas entre los tratamientos a partir del día 20 de almacenamiento Ya en lo que respecta, al análisis sensorial que fueron considerados cada 10 días, se reportaron valores que siempre se ubicaron por encima del nivel aceptable establecido para este estudio el cual fue 4.
dc.description.abstract The objective of this study was to establish the effect of propolis (Apis mellifera Linnaeus) on the inhibition of proteolytic microorganisms in red tilapia (Oreochromis spp) fillets, for which two concentrations of propolis (15 and 30%) were analyzed at two times. impregnation (1.5 and 3 hours). The fillets were kept at refrigeration temperature 4 - 5ºC for 30 days, every 10 days the pH was evaluated (6.12 to 7.53); the percentage of water loss was (46.43 to 86.99%). Regarding the assessment of N-BVT, all treatments with propolis had values (10.88 and 29.48mgN-BVT 100g-1) that did not exceed the normal value of 30mgN-BVT 100g-1. Within the microbiological analysis of this study, the mesophilic count in the tilapia fillets treated with propolis presented values from 4.13 to 7.92 log CFU g-1 and for E. coli, the count values were from 1.71 to 5.15 log CFU g-1 for the impregnation times of 1.5 and 3 hours, this showed that in both cases these values are within the ranges established by the NTE-INEN 183-2013 standard. Regarding the values of the chromatic coordinates L*, a* and b* for red tilapia fillets, significant differences were observed between the treatments from day 20 of storage. Regarding the sensory analysis that were considered every 10 days, values were reported that were always above the acceptable level established for this study, which was 4.
dc.description.sponsorship BLGO. MRNO. GERARDO CUENCA NEVAREZ.
dc.identifier.citation INGENIERÍA INDUSTRIAS AGROPECUARIAS.
dc.identifier.uri http://repositorio.utm.edu.ec/handle/123456789/1922
dc.language.iso es
dc.publisher INGENIERÍA INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
dc.title EFECTO DEL PROPOLEO ( Apis Linnaeus ) EN LA INHIBICIÓN DE MICROORGANISMOS PROTEOLÍTICOS EN FILETES DE TILAPIA ROJA ( Oreochromis spp )
dc.type Thesis
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