EFECTOS DE TRES NIVELES DE SACAROSA EN LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Y BROMATOLÓGICAS DE LA MERMELADAS DE MARACUYÁ (Passiflora edulis), CON TRES VARIEDADES DE ZAPALLO ( Curcubita pepo) EN EL LABORATORIO DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS CHONE.

dc.contributor.author JARAMILLO ZAMBRANO, YISENIA ALEJANDRA
dc.contributor.author MACAY DELGADO, LUIS ALBERTO
dc.date.accessioned 2020-01-20T16:03:16Z
dc.date.available 2020-01-20T16:03:16Z
dc.date.issued 2013
dc.description En todo producto lácteo, existe un proceso inicial común, que tiene como misión salvar la discontinuidad que presenta la entrada de leche, para que la elaboración pueda seguir una marcha uniforme y continua. Como es de conocimiento la leche de vaca es la más abundante y de mayor consumo en el mundo, procedente de explotaciones ganaderas; y según el código de salud en el Ecuador leche es el producto íntegro y fresco secretado de las glándulas mamarias de la ordeña completa de los animales sanos, bien alimentados y en reposo sin adición ni sustracción alguna, exento de calostro. La leche, es utilizada para diferentes procesos industriales; y en lo legal cumple con las características físico-química y microbiológica establecidas por la ley. Aun así por el gran número de microorganismos que pueden desarrollarse en la leche, fundamentalmente cuando se degrada la lactosa a ácido láctico, se presenta la alterabilidad, debido a que este alimento posee una protección natural muy débil y perdura por corto tiempo, es por tal motivo que se recomienda que dentro del Laboratorio de Procesos Lácteos, de la Facultad de Ciencias Zootécnicas, Universidad Técnica de Manabí, Chone; existan Buenas Prácticas de Higiene, para que no se presenten inconvenientes en los procesos industriales que se realicen dentro del Laboratorio de Lácteos. Las Buenas Prácticas de Higiene es uno de los requisitos necesarios para garantizar la inocuidad de los alimentos. La higiene de los alimentos abarca las medidas necesarias para garantizar la calidad y aptitud de los mismos en todas las fases de la cadena alimentaria. Es la base para la prevención de las enfermedades transmitidas por alimentos, y para minimizar diferentes tipos de contaminación. Los estudiantes deben ser conscientes de la importancia de conocer las Buenas Prácticas de Higiene; identificar y comprobar la calidad de la leche como los problemas que la misma presente, al momento de ser utilizada en cada uno de los procesos. Palabras claves: Leche, Buenas Prácticas de Higiene, Laboratorio, Calidad, Alimentos. es_ES
dc.description.abstract In the laboratory of the Agricultural Industry Zootechnical Faculty of Technical University of Manabí experimental research was entitled "Effects of three levels of sucrose and qualitative organoleptic characteristics of passion fruit jam (Passiflora edulis), pumpkin (Cucurbita pepo) ", with the objective of determining the time of concentration and conservation, while establishing new innovative alternative agroindustrial products and add value to the raw material of agriculture. Its preparation was established three formulations with different levels of sucrose, and three varieties of squash, to apply tasting survey 20 students from agricultural industry in order to evaluate the organoleptic characteristics by a simple hedonic scale 1-14, to establish higher the acceptability and proceed to physical, chemical microbiological analysis. As a result it was determined that formulations of greater acceptability were 20% Cucurbita pepo M1 which shows the organoleptic acceptability was 97%. Concentration time was 65 ° Brix, pH 3.41, and 54.58 carbohydrates, ash 0.37%, and 40.30% moisture. No yeast and mold count. Cucurbita maxima M2 20% demonstrating the organoleptic acceptability was 97%. Its time of concentration was 68 ° Brix, with pH 3.46, and 58.60 of carbohydrate, 0.31% ash, and 40.32% moisture. No yeast and mold count. Cucurbita moschata 40% M3 demonstrating the organoleptic acceptability was 97%. Its time of concentration was 68 ° Brix, with pH 3.43, and 58.54 of carbohydrate, 0.30% ash, and 40.29% moisture. No yeast and mold count. Consumption is recommended it is an innovative product. Key words: pumpkin, passion fruit, jam, sucrose. In the laboratory of the Agricultural Industry Zootechnical Faculty of Technical University of Manabí experimental research was entitled "Effects of three levels of sucrose and qualitative organoleptic characteristics of passion fruit jam (Passiflora edulis), pumpkin (Cucurbita pepo) ", with the objective of determining the time of concentration and conservation, while establishing new innovative alternative agroindustrial products and add value to the raw material of agriculture. Its preparation was established three formulations with different levels of sucrose, and three varieties of squash, to apply tasting survey 20 students from agricultural industry in order to evaluate the organoleptic characteristics by a simple hedonic scale 1-14, to establish higher the acceptability and proceed to physical, chemical microbiological analysis. As a result it was determined that formulations of greater acceptability were 20% Cucurbita pepo M1 which shows the organoleptic acceptability was 97%. Concentration time was 65 ° Brix, pH 3.41, and 54.58 carbohydrates, ash 0.37%, and 40.30% moisture. No yeast and mold count. Cucurbita maxima M2 20% demonstrating the organoleptic acceptability was 97%. Its time of concentration was 68 ° Brix, with pH 3.46, and 58.60 of carbohydrate, 0.31% ash, and 40.32% moisture. No yeast and mold count. Cucurbita moschata 40% M3 demonstrating the organoleptic acceptability was 97%. Its time of concentration was 68 ° Brix, with pH 3.43, and 58.54 of carbohydrate, 0.30% ash, and 40.29% moisture. No yeast and mold count. Consumption is recommended it is an innovative product. Key words: pumpkin, passion fruit, jam, sucrose. es_ES
dc.identifier.uri http://repositorio.utm.edu.ec/handle/123456789/1340
dc.language.iso es es_ES
dc.publisher INGENIERÍA ZOOTÉCNICA es_ES
dc.relation.ispartofseries FCZ;011
dc.subject SACAROSA es_ES
dc.subject ORGANOLÉPTICAS es_ES
dc.subject BROMATOLÓGICAS es_ES
dc.subject MERMELADA es_ES
dc.subject MARACUYÁ es_ES
dc.subject ZAPALLOS es_ES
dc.title EFECTOS DE TRES NIVELES DE SACAROSA EN LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Y BROMATOLÓGICAS DE LA MERMELADAS DE MARACUYÁ (Passiflora edulis), CON TRES VARIEDADES DE ZAPALLO ( Curcubita pepo) EN EL LABORATORIO DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS CHONE. es_ES
dc.type Thesis es_ES
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