EFECTOS DE TRES NIVELES DE SACAROSA EN LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Y BROMATOLÓGICAS DE LA MERMELADA DE MARACUYÁ ( Passiflora edulis), CON TRES VARIEDADES DE ZAPALLO ( Cucurbita pepo) EN EL LABORATORIO DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS CHONE.

Abstract
SUMMARY In the laboratory of the Agricultural Industry Zootechnical Faculty of Technical University of Manabí experimental research was entitled "Effects of three levels of sucrose and qualitative organoleptic characteristics of passion fruit jam (Passiflora edulis), pumpkin (Cucurbita pepo) ", with the objective of determining the time of concentration and conservation, while establishing new innovative alternative agro industrial products and add value to the raw material of agriculture. Its preparation was established three formulations with different levels of sucrose, and three varieties of squash, to apply tasting survey 20 students from agricultural industry in order to evaluate the organoleptic characteristics by a simple hedonic scale 1-14, to establish higher the acceptability and proceed to physical, chemical microbiological analysis. As a result it was determined that formulations of greater acceptability were 20% Cucurbita pepo M1 which shows the organoleptic acceptability was 97%. Concentration time was 65 ° Brix, pH 3.41, and 54.58 carbohydrates, ash 0.37%, and 40.30% moisture. No yeast and mold count. Cucurbita maxima M2 20% demonstrating the organoleptic acceptability was 97%. Its time of concentration was 68 ° Brix, with pH 3.46, and 58.60 of carbohydrate, 0.31% ash, and 40.32% moisture. No yeast and mold count. Cucurbita moschata 40% M3 demonstrating the organoleptic acceptability was 97%. Its time of concentration was 68 ° Brix, with pH 3.43, and 58.54 of carbohydrate, 0.30% ash, and 40.29% moisture. No yeast and mold count. Consumption is recommended it is an innovative product.
Description
RESUMEN En el laboratorio de Industria Agropecuarias de la Facultad de Ciencias Zootécnicas de la Universidad Técnicas de Manabí se realizó la investigación experimental denominada “ Efectos de tres niveles de sacarosa en las característica organolépticas y bromatológicas de la mermelada de maracuyá (Pasiflora edulis), zapallo (Cucurbita pepo)”; con el objetivo de determinar su tiempo de concentración y conservación, y a la vez establecer nuevas alternativas innovadoras con los productos agroindustriales y darle valor agregado a la materia prima del sector agropecuario. Para su elaboración se establecieron tres formulaciones con diferentes niveles de sacarosa; y tres variedades de zapallo, para aplicar encuesta de degustación a 20 estudiantes de industria agropecuarias con la finalidad de evaluar las características organolépticas mediante una escala simple del 1-14, para establecer la de mayor aceptabilidad y proceder a realizar análisis físicos químicos microbiológicos. Como consecuencia se determinó que las formulaciones de mayor aceptabilidad fue M1 Cucúrbita pepo 20% lo que demuestra las características organolépticas fue del 97% aceptabilidad. Su tiempo de concentración fue el 65 °Brix, con un PH 3,41, y el 54,58 de carbohidrato, ceniza del 0,37%, y la humedad de 40,30%. Sin recuento de mohos ni levadura. M2 Cucúrbita máxima 20% lo que demuestra las características organolépticas fue del 97% aceptabilidad. Su tiempo de concentración fue el 68 °Brix, con un PH 3,46, y el 58,60 de carbohidrato, ceniza del 0,31%, y la humedad de 40,32%. Sin recuento de mohos ni levadura. M3 Cucúrbita moschata 40% lo que demuestra las características organolépticas fue del 97% aceptabilidad. Su tiempo de concentración fue el 68 °Brix, con un PH 3,43, y el 58,54 de carbohidrato, ceniza del 0,30%, y la humedad de 40,29%. Sin recuento de mohos ni levadura. Se recomienda su consumo ya que es un producto innovador.
Keywords
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INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
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