EFECTO DE LA GOMA DEL MUYUYO ( Cordial lutea) COMO AGENTE ESTABILIZANTE Y EN LA VIDA UTIL DEL NÉCTAR DE NARANJA.
EFECTO DE LA GOMA DEL MUYUYO ( Cordial lutea) COMO AGENTE ESTABILIZANTE Y EN LA VIDA UTIL DEL NÉCTAR DE NARANJA.
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Authors
GARCÍA MEJÍA JORGE IGNACIO
VITERI ANDRADE WILFRIDO XAVIER
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Tutor
Co-Tutor
Publisher
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
Campo Amplio
Campo Espec�fico
Num. P�ginas
Date
2022
Abstract
The incorporation of natural inputs such as gum from the muyuyo represents a
good opportunity to replace chemically synthesized stabilizers that are widely used and
have negative consequences in the future. Therefore, the main objective of this research
was to evaluate the effect of gum from the muyuyo (Cordia lutea) as a stabilizing agent
and on the shelf life of orange nectar (Citrus X sinensis). A completely randomized
experimental design was applied, which consisted of three treatments with different
concentrations (2%, 4% and 6%) plus a control treatment. A sensory evaluation was
carried out on each of the formulations prepared. The variables evaluated were
sweetness, acidity and general appearance, for which a hedonic scale was used. The data
was processed in the InfoStat statistical program, applying non-parametric statistics and
the Kruskall Wallis test at 0.05% significance, in the turbidity test a value of 1506.66
NTU (Nephelometric Turbidity Unit) was obtained, in treatment 1 and treatment 2
1085.33 NTU, in the results of the chemical physical analysis the following results were
obtained; a pH of 3.37, °Brix 12.65 and a titratable acidity of 0.39. The microbiological
behavior was evaluated in which the T2 is the one that was given as adequate within the
NTE INEN 2337:2008 standard. It was established that the Sweetness, Acidity and
General Appearance variables were within the permitted range. It is necessary to
consider that T2 (4% very much) is generally the treatment that performs best compared
to T0 (control). The CIELAB 2000 test was applied, which showed that the best
treatment is T2, in correspondence with the sensory analysis, we can say that all the
treatments worked correctly, they gave the nectar a natural color more than the artificial
one, for which adding gum of muyuyo is feasible for this type of beverage. Regarding
the viscosity analysis, a range of 5.23 Pa. S (Pascal Second) was obtained, which is
within the established range. Therefore, it is established that the gum of the muyuyo has
stabilizing and nutritional properties, which make it a promising natural food input.
Keywords: Stabilizer, muyuyo gum, nectar, orange, shelf life
Description
La incorporación de insumos naturales como la goma del muyuyo representa
una buena oportunidad para reemplazar estabilizantes de síntesis química que son muy
utilizados y traen consecuencias negativas a futuro. Por lo tanto, el objetivo principal de
la presente investigación fue evaluar el efecto de la goma del muyuyo (Cordia lutea)
como agente estabilizante y en la vida útil del néctar de naranja (Citrus X sinensis), Se
aplicó un diseño experimental completamente al azar, que consto de tres tratamientos
con diferentes concentraciones (2%, 4% y 6%) más un tratamiento testigo. En cada una
de las formulaciones elaboradas se realizó una evaluación sensorial. Las variables
evaluadas fueron dulzor, acidez y apariencia general, para ello se empleó una escala
hedónica. Los datos fueron procesados en el programa estadístico InfoStat, aplicando la
estadística no paramétrica y prueba de Kruskall Wallis al 0,05% de significancia, en la
prueba de turbidez se obtuvo un valor de 1506,66 NTU (Unidad de Turbidez
Nefelométrica), en el tratamiento 1 y en el tratamiento 2 1085,33 NTU, en los
resultados del análisis físico químico se obtuvieron los siguientes resultados; un pH
3,37, los °Brix 12,65 y una acidez titulable de 0,39. Se evaluó el comportamiento
microbiológico en la cual el T2 es el que se dio como adecuado dentro de la norma NTE
INEN 2337:2008. Se estableció que las variables Dulzor, Acidez y Apariencia general
estaban dentro del rango permitido. Es necesario considerar que el T2 (4% muyuyo) en
general es el tratamiento que mejor se comporta frente al T0 (control). Se aplicó la
prueba de CIELAB 2000 lo cual mostró que el mejor tratamiento es el T2 en
correspondencia con el análisis sensorial podemos decir que todos los tratamientos
funcionaron de manera correcta, estos le daban un color natural al néctar más que el
artificial, por lo cual al adicionar goma de muyuyo es factible para este tipo de bebidas.
En lo que corresponde al análisis de viscosidad se obtuvo un rango de 5.23 Pa. S
(Pascal Segundo) que se encuentra dentro del rango establecido. Por lo cual se instaura
que la goma del muyuyo posee propiedades estabilizantes y nutricionales lo cual lo
hacen un prometedor insumo alimenticio natural.
Palabras claves: Estabilizante, goma de muyuyo, néctar, naranja, vida úti
Keywords
Citation
INGENIERO INDUSTRIAS AGROPECUARIAS