Ingeniero Quimico
Permanent URI for this collection
Browse
Recent Submissions
1 - 5 of 65
-
Item“EVALUACIÓN FÍSICO - QUÍMICA DE LA INULINA COMO COMPLEMENTO DE GRASAS EN QUESOS CRIOLLOS Y EN SUS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES”(Ingeniero Quimico, 2016)INULIN IS A SOLUBLE DIETARY FIBER THAT BELONGS TO THE GROUP OF FRUCTANS, PRESENTS VARIOUS FUNCTIONAL CHARACTERISTICS AND MEDICINAL PROPERTIES (PREBIOTIC, THE AVAILABILITY OF MINERALS, STRENGTHENING DEFENSE MECHANISMS , IMPROVING LIPID METABOLISM) DUE TO THESE REASONS, CURRENTLY ARE BEING VARIOUS STUDIES TO USE AS A FEED ADDITIVE. THE PRESENT STUDY WAS DEVELOPED WITH THE PURPOSE OF EVALUATING THE QUALITATIVE CHARACTERISTICS AND SENSORY PROPERTIES OF CHEESE SUBJECT TO THE ADDITION OF VARIOUS CONCENTRATIONS OF INULIN. THE CHEESE WAS MADE BASED ON THE PROCEDURES OF THE INEN 1528 STANDARD. WE WORKED WITH FIVE DIFFERENT SAMPLES, EACH CORRESPONDING TO DIFFERENT CONCENTRATIONS INULIN (0%, 1.5%, 3%, 4.5%, 6%) AND THE PERCENTAGE OF FIBER, PROTEIN, FAT AND ASH AS QUALITATIVE CHARACTERISTICS ANALYZED. SENSORY ANALYSIS FIVE TASTERS EVALUATED THE FLAVOR AND TEXTURE OF THE STUDIED SAMPLES WERE USED. DURING THE DEVELOPMENT OF THE EXPERIMENTAL DESIGN WAS OBSERVED INCIDENCES OF THIS ADDITIVE ON THE CHEESE, MOSTLY POSITIVE SUCH AS IMPROVING TEXTURE, WEIGHT, PRESENCE OF FIBER, INCREASED PROTEIN, THE OBTAINED DATA WERE STATISTICALLY ANALYZED USING ANOVA ANALYSIS FOR HAVE A MORE ACCURATE INTERPRETATION AND ANALYSIS CONCERNING THE DIFFERENCE BETWEEN SAMPLES.
-
ItemDISEÑO DE UN PROCESO DE OBTENCIÓN DE EXTRACTOS DE MUYUYO (CORDIA LUTEA LAMARCK)( 2017)Actualmente no existe un proceso estandarizado de la Cordia lutea Lam por lo que esta tesis estuvo enfocada en proponer una alternativa de producción de extractos a partir de este vegetal. El diseño experimental se basó en una técnica desarrollada por (Castro, 2015), a partir del cual se determinó las condiciones experimentales para que el proceso sea más eficiente; por lo que se eliminaron dos operaciones unitarias, se extendió el tiempo de secado a 27 horas y se aprovechó el extracto residual el cual fue sometido a destilación lo que permite obtener alcohol para recircular y un extracto hidroalcohólico con propiedades funcionales. Entre las condiciones experimentales que se evaluaron para aumentar su eficiencia, se determinó que el concentrado de la solución de la muyuyo se debe mantener a una Temperatura de 80°C por un tiempo de 4 horas. Se evaluaron parámetros físicos y fenólicos para el control de la estabilidad en el extracto acuoso, el cual no presentó variabilidad significativa durante los 28 días. Así como también se analizaron parámetro químicos, proximales y de minerales a ambos extractos obtenidos. La posible actividad antioxidante que contenga los extractos de la Cordia lutea deben dividirse entre los dos extractos: acuoso e hidroalcohólico, el primero por sus características químicas tiene una predisposición para ser un principio activo destinado a la industria cosmética y alimenticia, mientras que en el hidroalcohólico con nuevas pruebas de funcionalidad se podría determinar una posible actividad antioxidante por la interacción de los grupos fenólicos.
-
ItemESTUDIO CINÉTICO DE LA POLIFENOLOXIDASA EN DIFERENTES VARIEDADES DE CAFÉ( 2017)El café es uno de los productos más populares en el mundo y económicamente aporta divisas al Estado y generación de ingresos para las familias dedicadas a esta labor. En este trabajo, se estudió la cinética enzimática de la Polifenoloxidasa (PPO) en diferentes variedades de café arábiga (Typico, Caturra y Salchimor), producidos en el cantón Jipijapa, recinto San José, además se evaluó la temperatura y pH óptimo de la PPO, la actividad enzimática (U) y la constante de Michaelis-Menten. Se empleó el espectrofotómetro UV-Vis JENWAY 7305 con una longitud de onda de 410nm para todos los ensayos, en donde se pudo obtener la temperatura y pH óptimo de 50°C y 7.0 respectivamente, siendo este valor constante en las variedades de café estudiadas. La actividad de la PPO utilizando catecol como sustrato en las diferentes variedades fue Typico ( =8.22mM y 6234.32 U/mL), Salchimor ( =13.43mM y 5612.10 U/mL) y Caturra ( = 21.86mM y 3710.86 U/mL). Por otra parte la cinética enzimática se evaluó mediante el consumo del sustrato durante 160 segundos de reacción.
-
ItemESTUDIO PARA LA APLICACIÓN DEL HIDRÓGENO EN MOTORES DE COMBUSTIÓN INTERNA PARA DETERMINAR EL IMPACTO EN EL CONSUMO DE COMBUSTIBLE FOSIL Y LA CONTAMINACION AMBIENTAL( 2017)La mayoría de los vehículos del parque automotor ecuatoriano poseen motor de combustión interna a gasolina, cada año incrementan en número la cantidad matriculados de estos vehículos, teniendo cada vez un mayor consumo de gasolina, se tiene una perdida grande de este combustible debido a la baja eficiencia dentro de este tipo de motor. El presente trabajo de investigación fue realizado con el fin de determinar el impacto en el consumo de gasolina y en la contaminación ambiental de un sistema de aplicación de hidrógeno obtenido mediante electrólisis a un motor de combustión interna a gasolina y se conoció la reducción del consumo de gasolina y gases contaminantes del tubo de escape en porcentajes. El hidrógeno se utiliza en diferentes campos como en la síntesis de amoniaco, refinación de petróleo, obtención de grasas sólidas, entre otros. En este caso se lo uso como combustible en paralelo con la gasolina para el aumento de eficiencia de este último dentro del motor de combustión de interna y así también se minimizó las emisiones contaminantes al medio ambiente. En el cumplimiento de los objetivos planteados, la aplicación de hidrógeno mediante un sistema de electrólisis de agua a motores de combustión interna a gasolina es una opción factible para el ahorro del combustible fósil el cual puede ser usado a nivel nacional y mundial para ayudar en la economía; además que minimiza las emisiones contaminantes al medio ambiente por lo cual es catalogado como un combustible limpio.
-
Item“ESTUDIO DE LA DEPOSICIÓN DE IONES CLORUROS PARA CONOCER EL COMPORTAMIENTO DE LA VELOCIDAD DE CORROSIÓN ENTRE BAHÍA DE CARÁQUEZ Y SAN VICENTE. MANABÍ-ECUADOR. FASE I( 2017)El deterioro anticipado de las estructuras de hormigón armado y las construidas con los materiales metálicos más usados en la industria de la construcción, constituye actualmente un problema social de la ciencia y la tecnología muy difícil de solucionar. Los costos en los trabajos de mantenimiento y reparación de las estructuras a nivel mundial han sido económicamente muy significativos, sobre todo en países del primer mundo. Precisamente, como herramienta fundamental que permite prever el deterioro anticipado están los estudios basados en la evaluación de la agresividad corrosiva de la atmósfera, o lo que es lo mismo, la evaluación del impacto del ambiente agresivo sobre las estructuras. Se realizó un estudio preliminar para estimar la agresividad corrosiva de la atmósfera, llevándose a cabo entre Bahía de Caráquez y San Vicente, de la provincia de Manabí. Para aquello se seleccionaron siete sitios de exposición, los cuales se dividieron en tres en la ciudad de Bahía de Caráquez, tres en la ciudad de San Vicente y uno en el puente los Caras, en cada uno de los sitios se colocaron soportes de madera con captadores de contaminación atmosféricas y probetas de acero al carbono, para la medición de la velocidad de corrosión y deposición de ion cloruros. Este estudio tiene un lapso de tres meses, para ello se tomaron las muestras al tercer mes de ser expuestas, durante los meses Septiembre, Octubre y Noviembre del 2016. Se analizaron los resultados obtenidos que fueron datos mensuales de iones cloruros; datos trimestrales y mensuales de las probetas de acero al carbono, lo que demostraron un incremento de velocidad de corrosión en los diferentes puntos expuestos y en el tercer mes existió un mayor porcentaje de corrosión, con relación a los iones cloruros su mayor porcentaje de deposición del mismo fue durante el tercer mes de exposición. En la zona de estudio se puede examinar que mantiene un elevado nivel de agresividad corrosiva por la presencia de una atmósfera costera. Por otro lado se analizó, la influencia de los factores meteorológicos como el viento, la temperatura, la humedad relativa los cuales inciden en la deposición de iones cloruros, que se lo describe como un agente de agresividad principal. Este es el segundo estudio que se realiza en la Ciudad de Bahía de Caráquez para evaluar su comportamiento de corrosión, de acuerdo a los datos bibliográficos XV investigados de la deposición de iones cloruros en los captadores atmosféricos, sin antes mencionar que en este caso se empleó un nuevo método como es el de las probetas de acero al carbono y que su tiempo de exposición fue mayor al de estudios anteriores. Los resultados obtenidos en ambos métodos serán presentados en gráficas realizadas en Origin Pro 6.1 que demuestran la velocidad de exposición de iones cloruros DCL- en mg/ Vs las distancias de exposición de los soportes que están los captadores. Los resultados obtenidos facilitarán la toma de medidas y decisiones ingenieriles, con el fin de incrementar la durabilidad y vida útil de las estructuras, no solo de hormigón armado, sino de las construidas con los materiales metálicos más usados en la industria de la construcción.